close

La defensa de la calidad y la tradición del pan gallego a través de la trazabilidad

6 julio, 2017
pan-gallego

Unas 70 personas participaron el 4 de julio en el campus Lugo de la Universidad de Santiago de Compostela en la jornada ‘¿Cuáles son las respuestas a las cuestiones planteadas desde la cátedra del Pan y del Cereal?’. Se trataba de la primera jornada en torno al pan y a los cereales gallegos que organiza la Cátedra del Pan y del Cereal desde su creación hace un año.

“La jornada fue muy intensa y muy dinámica. La idea era que cada uno de los ponentes fuese respondiendo a las preguntas que les íbamos planteando. Todos los asistentes fueron participativos y hubo discusiones, en el buen sentido, de cada uno de los temas. La idea a grandes rasgos es la defensa de un producto tan tradicional y tan reconocido como de calidad como es el pan aquí en Galicia y seguir apostando por la calidad. Para que los que lo hayan perdido recuperen nuevamente lo que es esa calidad del pan gallego. Todo eso pasa por una defensa de los cereales autóctonos” explicó a P&P Ángeles Romero, directora de la cátedra y catedrática del área de tecnología de los alimentos de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Santiago de Compostela.

Calidad para los celiacos
Una de las intervenciones más destacadas fue la madre de un niño celiaco diagnosticado a los 11 años quien defendió apasionadamente que se trabaje en el desarrollo de un pan gallego apto para celiacos que tenga similares características sensoriales que el pan gallego tradicional.

Baguettes a bajo precio como reclamo
Tampoco se evitó “la polémica de las baguettes que puedes comprar en los supermercados por 30 céntimos. Surgieron las estrategias de marketing del supermercado pierde dinero con este pan pero que lo hace porque de paso el consumidor va a entrar a comprar otros productos. Surgieron muchos frentes. Obtener una conclusión es difícil pero una es clara: la apuesta por la calidad que pasa por una trazabilidad completa de lo que se está haciendo” puntualiza Romero.

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR