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La IBA 2018 también será virtual

La IBA 2018 también será virtual

El miércoles 23 de mayo Michael Wippler, presidente de la asociación alemana de panadería Zentralverband; y Dieter Dohr, presidente de la junta directiva de la feria de Munich, presentaron en Barcelona la edición 2018 de la IBA, la feria de panadería, pastelería y ‘snacks’ más importante del mundo. El recinto ferial de Munich acogerá esta cita imprescindible de la panadería mundial del 15 al 20 de septiembre de 2018.

Ambos detallaron las principales novedades que se podrán ver en Munich como:

1.- el ‘speakers corner’ en el que se presentarán recetas sobre ‘novel food’ como las realizadas con harina del gusano de la harina que serán legales en Alemania desde enero de 2018.

2.- el ‘marketplace’ que permitirá acceder al catálogo completo de productos de los expositores, no solo los productos que se muestran en la feria. Este espacio virtual estará completado al 98 % a mediados de agosto.

3.- ‘iba. To Go!’ será un área temática dedicada a las novedades y soluciones “para llevar”; una de las tendencias de la panadería actual.

4.- ‘iba. Operate’ que concentrará las soluciones y los procesos de envase y embalaje aunque aún es pronto para conocer qué novedades se podrán presentar que ya estén adaptadas a la nueva normativa europea para reducir el uso del bisfenol.

La de 2018 será la edición más virtual hasta la fecha y permitirá conocer, gracias al uso de gafas de realidad virtual, varias panaderías internacionales a cuyos más recónditos rincones se podrá acceder gracias a estos accesorios tecnológicos.

No faltará la competición de la ‘copa iba-Uibc de jóvenes panaderos en la que participarán varios países de los 5 continentes, incluido España; y la formación gracias a ‘iba akademy’ donde, en un curso breve de 2 horas y media, se podrá aprender a elaborar un pastel de queso alemán y un bretzel.

Las tendencias de la panadería en Alemania

Michael Wippler, presidente de la asociación central de panaderos alemanes (Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V.), explicó las 4 grandes tendencias en el sector de la panadería en su país: “los nuevos hábitos dietéticos y sus repercusiones en la industria panadera, el pan como un alimento beneficioso para la salud, la necesidad de disponer de nueva maquinaria que consuma menos y que, a su vez, mejore la calidad, y un mayor énfasis en lo local y regional como ventaja competitiva clave”. Según Wippler, una visita a la iba puede ofrecer numerosas soluciones para preparar e impulsar todo tipo de negocio: “Por el tipo de oficio que desempeñan y la gran variedad de surtido posible, los panaderos y pasteleros tienen la suerte de poder reaccionar de forma muy rápida y flexible a las necesidades y deseos cambiantes de los clientes. Para ello, sin embargo, es imprescindible estar siempre al día y formarse de manera continua. En este sentido, la feria iba no solo ofrece una panorámica del sector muy difícil de encontrar en otro sitio, sino también amplias posibilidades de formación a escala internacional”. Esta panorámica abarca desde materias primas y tecnologías de producción hasta equipamiento comercial y soluciones de envasado, pasando por sistemas de optimización de procesos, tecnologías informáticas, sistemas de caja, uniformes corporativos o el consumo fuera del hogar.

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