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La innovación panadera nominada en los premios de gastronomía 2016

29 junio, 2017
pan-premio

Desde 1974 la Real Academia Española de Gastronomía (Rag) otorga, cada año, los premios nacionales de gastronomía a profesionales e instituciones que han destacado en su desempeño en el año anterior. Una de las categorías de los premios 2016, que son los que se entregarán este año, el de ‘gastronomía saludable. Institución’ cuenta entre los nominados a la división de I+D+i de Panishop y al proyecto de panes saludables ‘Slow baking’ que dirige Jorge Pastor “Se habla por primera vez de panes saludables en Gastronomía. Es realmente novedoso y relevante; el sector está realmente de cambio. Hay futuro” manifiesta Pastor.

La barra de la imagen forma parte del proyecto ‘Slow baking’ que opta al galardón de la  Rag. “Es una barra elaborada exclusivamente con masa madre de cultivo REBOLA MMC, que está registrada en la Biblioteca de Saint Vith. El proceso de elaboración de esta barra dura unas 48 horas, incluyendo los procesos previos de preparación de la MMC” explica el director de I+D+i de Panishop.

La candidatura del proyecto ‘Slow baking’ ha sido propuesta por la Academia de Gastronomía de Aragón pero no es posible conocer los detalles de la nominación. Tras la selección de nominados hay que esperar a una segunda y definitiva votación en la que participanlas juntas directivas de la Rag, de la asociación de amigos de la Rag, y de la cofradía de la Buena Mesa, junto a los presidentes de las academias autonómicas para elegir a un único ganador en cada una de las categorías.

 

Foto: Panishop
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