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La Ruta del Buen Pan de Barcelona… probablemente será la de Cataluña en 2019

La Ruta del Buen Pan de Barcelona… probablemente será la de Cataluña en 2019

Xavier Barriga recogió, en nombre de ‘Turris’, la Llesca D’Or 2018

El lunes 9 de julio el ‘Ateneu del Fort Pienc’ acogió la entrega de los diplomas a los ‘panaderos Top’ que conforman la ruta del buen pan de Barcelona 2018. En palabras del regidor de turismo del ayuntamiento de Barcelona, Agustí Colom: “Forman parte de la historia de la ciudad. Es un producto emblemático que une”.

Tras la entrega de los diplomas a las 35 panaderías que este año conforman la ruta panadera barcelonesa de excelencia Xavier Barriga, panadero titular de ‘Turris’ subió al escenario para recoger de la mano del regidor y de los panaderos que, junto con él, se han hecho merecedores de la Llesca D’Or, un galardón que premia la labor divulgadora de la cultura del buen pan (Eduard Crespo, de ‘La fleca de Balmes’ -2014-; Josep Baltà de ‘Forn Baltà -2016-; y Anna Bellsolà de ‘Baluard’ y Emili Feliu de ‘Forn Sant Josep’ -2017-).

Xavier Barriga quiso reconocer en su discurso de agradecimiento la labor de Manuel Sellarés a quien él reconoce como el “alma máter” de ‘Turris’. “Él es la parte reflexiva”. También dedicó el galardón a sus progenitores por haberle sabido trasmitir una serie de “valores que no se enseñan en la escuela como el valor de la humildad, del sacrificio o de la honestidad”. A su padre, ya fallecido, le dedicó el recuerdo de que fue quien le enseñó a hacer su primer “pa rodó” o un “pa de Viena” pero, sobre todo, “el intentar ser buena persona cada día”.

En declaraciones a P&P Barriga recordó la importancia de que se visualice la labor del panadero: “por esa razón en ‘Turris’ y otros obradores de otros compañeros estamos a la vista. Es importante que se nos vea. El panadero tradicionalmente ha estado escondido detrás de una puerta y debe ver la labor que desempeñamos en la sociedad. Soy panadero y para mí es un orgullo serlo”.

Una de las masas madre de la Biblioteca de Saint Vith

En la labor preservadora y divulgadora del pan y de la forma de trabajo que comportan las largas fermentaciones y el uso de masa madre que aplican los panaderos de la ruta del buen pan se ha de destacar que la masa madre de Xavier Barriga, de Turris, es una de las 7 masas madre españolas que forman parte de la biblioteca de Saint Vith. “Es una masa madre de cultivo pero yo, sinceramente, no doy mucha importancia a la masa madre en sí. Doy importancia a todo lo que supone trabajar con masa madre: fermentaciones largas, reposo en bloque y si lleva una manera de entender y hacer el pan” manifestó Xavier Barriga.

Ruta del buen pan de Cataluña

En la clausura del acto Eduard Verdaguer, uno de los creadores de las ‘Rutas del buen pan’ (de Barcelona, de Madrid, de Valencia y de España) anunció que en 2019 la ruta del buen pan de Barcelona probablemente se amplíe para ser la ‘Ruta del buen pan de Cataluña’ gracias a la sugerencia de Jaume Bertran de ‘Forn Mistral’.

Fotos: A.C.

 

 

 


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