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La selección andaluza de pizza que saldrá del ‘V Pizza por pasión’ competirá en el mundial de Parma 2020

La selección andaluza de pizza que saldrá del ‘V Pizza por pasión’ competirá en el mundial de Parma 2020

Pizza x Pasión

Ya están abiertas, hasta el 10 de septiembre, las inscripciones para participar el 7 de octubre en el V nacional español campeonato ‘Pizza por pasión’

“Este año vamos a tener la novedad de que vamos a tener 5 trofeos para los primeros 5 ganadores; no solo tres. Vamos a tener la presencia de los jueces del mundial de Parma y los ganadores de las categorías de este campeonato representarán en el mundial de Parma a la selección de Andalucía” ha explicado a P&P Antonia Ricciardi, organizadora y alma de esta competición que, además, es la presidenta de la ‘Università della pizza italiana nel mondo’ (Upim). Se trata de una de las escasas escuelas que, en España, forma a pizzeros profesionales siguiendo la tradición del respeto a los ingredientes y las técnicas de la pizza italiana en todas sus variantes.

Esta labor formativa favorece el apoyo para esta competición del patrocinio de marcas como ‘5 stagioni’, Valoriani, Fermasa, Pizzamore, MasterBiga, Bufalaria, Carranza y, por supuesto, pan&pizza como medio de comunicación sectorial. Ya están abiertas las inscripciones para el campeonato, hasta el 10 de septiembre. Las plazas son limitadas por lo que es clave reservar plaza cuanto antes a través de este link.

Pizza x Pasión póster

Aspirantes de toda España

Son muchos los titulares que envuelven a esta competición. El primero de ellos que el ganador de la categoría de pizza clásica se proclama campeón de España y tiene plaza directa para competir en el mundial de Parma; el acontecimiento más importante del mundo del calendario de torneos pizzeros.

Con la enseña del mundial de Parma se ha ampliado en dos categorías la competición española que ha añadido, siguiendo la clasificación que marca el campeonato italiano, la sección de ‘pizza en pala’ y ‘pizza en teglia’ a las ya existentes: pizza clásica, acrobática, gourmet, pizza más rápida y masa más grande.

Los jueces que evaluarán las propuestas de los pizzeros andaluces y del resto de España que competirán en Granada el 7 de octubre son los que participan en la evaluación de las pizzas que se presentan en Parma: Paolo Spadaro, Luciano Sorbillo, Luca Viserta son los nombres confirmados hasta la fecha.

Selecciones regionales

La selección andaluza se unirá en Parma a la de las islas Canarias que se seleccionó el pasado mes de abril y que tendrá, además, compañía de Valencia, Madrid y Málaga. Estas comunidades están pendientes de confirmar fecha y sede de celebración para competir por las principales distinciones de maestros pizzeros en sus regiones y, con ello, poder viajar a Parma.

Los concursos, confirma Antonia Ricciardi, son clave para la difusión de la cultura de la pizza desde un punto de vista tradicional, de respeto a los ingredientes, a la tradición y a la gastronomía. También son fundamentales para conseguir unir a los pizzeros en el objetivo común de mejorar el gusto y el conocimiento del cliente. “ Se trata de hacer compañerismo entre pizzeros que es lo que yo quiero, que no haya envidias, que haya un intercambio de ideas, de tipos de masa, de varios sabores de la pizza, que puedan hablar, que puedan relacionarse y, sobre todo, que conozcan que hay en España esta escuela de formación profesional que vamos a abrir porque necesitan formación” destaca la presidenta de la Upim.

La formación, la asignatura pendiente

El conocimiento, las técnicas, el manejo y gestión de los ingredientes solo se pueden adquirir con formación. Esta, tradicionalmente, ha sido cuestión de trasmisión generacional que ha sido reconocida por parte de la Unesco, al menos en el caso de la pizza napolitana. A pesar de los esfuerzos de los profesionales, incluso en Italia, aún no se cuenta con una titulación oficial que reconozca esta profesión.

 

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