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Las cocas de mascarpone, sobrasada y con forma de helado son las novedades para la verbena de San Juan

Las cocas de mascarpone, sobrasada y con forma de helado son las novedades para la verbena de San Juan

Se acerca San Juan. El día más largo y la noche más corta en la que, según cuentan las tradiciones, las hogueras queman todo lo malo y el agua atrae todo lo bueno. Se festeja con petardos, fuegos artificiales, fuego, dragones y mucha fiesta… y en las fiestas siempre hay comida. En San Juan, con una tradición de fuerte arraigo en el mediterráneo y el levante español una de las costumbres es comer coca. Y hay opciones dulces y saladas. Según el Gremio de Pastelería de Barcelona, ​​este año se comerán 1,7 millones de cocas en Cataluña y 900 000 de ellas serán consumidas en la provincia Barcelona. Todo apunta, y esa es la previsión en los obradores de panaderías y pastelerías, a que las más vendidas serán las cocas artesanas y de sabores tradicionales: las de brioche con frutas y piñones, seguidas de la de chicharrones y hojaldre y de la de piñones rellena de crema.

Entre las novedades, apuntan desde el ‘Gremi de Pastisseria de Barcelona’, encontramos la de mascarpone, sobrasada o en forma de helado. Ante una coca, y a pesar del calor, no se trata de contar calorías. Es un alimento contundente, sin duda… pero es que es necesario contar con la energía necesaria para poder seguir el ritmo en una noche con poco descanso.

Según el presidente del Gremio, el pastelero Elies Miró, “la coca de San Juan de pastelería está elaborada con ingredientes de calidad y de proximidad porque lo importante, como en cualquier elaboración, son las materias primas. Lo óptimo es hacerla y comerla el mismo día “.Un pastelero tarda aproximadamente 6 horas en elaborar una torta, y el precio medio se mantiene entre 16 y 35 euros, a pesar del encarecimiento de productos como los piñones.

 

Fotos: Clémentine BEJAT & Sabine SERRAD @Lesaffre 2018

 

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