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Las masas congeladas concentran el 34% del mercado de panificación y pastelería industrial en España

Las masas congeladas concentran el 34% del mercado de panificación y pastelería industrial en España

panificación y pastelería
Este mercado creció en 2018 un 2,1% respecto a los resultados de 2017

En 2018 el mercado de la panificación y pastelería industriales alcanzó, en España, los 3 900 millones de euros de los que el 34% correspondió a las masas congeladas. La siguiente categoría en importancia fue la de las galletas con el 24% del mercado. Son conclusiones del estudio ‘Sectores de panificación y pastelería industriales’ publicado recientemente por el observatorio sectorial DBK de Informa.

Identificación y segmentación del sector

En la investigación, informan a P&P desde Informa D&B, se analiza el sector de panificación y pastelería industriales, distinguiéndose los siguientes segmentos de producto:

  • Panificación industrial, integrado por los denominados panes industriales, los cuales son elaborados, en contraste con la panificación tradicional, por establecimientos industriales propiamente dichos, que los comercializan envasados y con marca.
  • Pastelería y bollería industriales.
  • Galletas.
  • Masas congeladas, para la elaboración tanto de pan como de pastelería y bollería.
Compensación frente a la preocupación por la dieta y la salud

Según esta investigación el mercado de panificación y pastelería industriales experimentó en 2018 un crecimiento del 2,1% respecto al ejercicio anterior. Las ventas mantuvieron, de esta forma, una evolución positiva, favorecidas por el aumento del gasto de las familias, el incremento del consumo fuera del hogar y el continuo lanzamiento de nuevos productos de mayor valor añadido. Estos factores, afirma la información de Informa D&B “compensaron el efecto de la notable competencia en precio y la mayor preocupación por la salud y la dieta, que motiva la contención del consumo de determinados productos.”

El segmento de masas congeladas continuó incrementando su penetración en el mercado por “la creciente sustitución del consumo de los productos frescos tradicionales”. Este segmento aumentó un 2,7% en 2018, alcanzando a concentrar el 34,1% del mercado total.

Dinamismo en galletas

El estudio también indica que el segmento de galletas se mostró más dinámico que el conjunto del mercado, gracias al lanzamiento de nuevos productos más saludables y atractivos para la demanda. En 2018 registró un crecimiento 3,4%, hasta suponer el 23,7% del total.

Crecen las exportaciones

El valor de las exportaciones aumentó un 5,5%, alcanzando los 941 millones de euros, cifra que supuso el 23% de la producción. En particular, destaca el incremento del 27,5% registrado por las ventas al exterior de productos de panificación. El 78% del total se destinó a la Unión Europea, si bien ganan peso los destinos extracomunitarios. Por su parte, las importaciones experimentaron un aumento del 8,7%, hasta los 699 millones.

Crece el gasto de las familias

La prolongación del crecimiento del gasto de las familias, tanto en el hogar como fuera del hogar, permite anticipar un aumento adicional del consumo. Asimismo, seguirán produciéndose numerosos lanzamientos de nuevos productos y formatos, con mejores propiedades, más aptos para satisfacer el cambio en los gustos y para las distintas afecciones e intolerancias que presentan una prevalencia creciente.

Expectativas de crecimiento y concentración

Se espera que las ventas en España aumentarán de un 1% a un 2% anual en el período 2019-2020, superando los 4 000 millones de euros.

Las diez primeras empresas, cuyas identidades no se revelan en el estudio, son las únicas con unos ingresos superiores a 100 millones de euros y “reúnen ya cerca de las tres cuartas partes del mercado”. El segmento de galletas es el que presenta una mayor concentración, seguido por el de pastelería y bollería. No obstante, las operaciones de compra de empresas que están teniendo lugar en el segmento de masas congeladas, están haciendo aumentar también el grado de concentración en el mismo.

Gráficos panificación y pastelería

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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