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Las plantas silvestres se incorporan con fuerza a la gastronomía

17 noviembre, 2017
hierbas-silvestres

Del 22 al 23 de noviembre se celebrará en el Basque Culinary Center de San Sebastián (BCC) el segundo simposio BCulinaryLAB de plantas silvestres. Durante dos días de encuentro, expertos internacionales dictarán conferencias y talleres especializados para profesionales, en medio de dinámicas diseñadas para entender y trabajar con la valiosa despensa de las hierbas silvestres. Un valor botánico que se incorpora con fuerza a la gastronomía a través de obras como ‘The forager handbook’ y proyectos que han mostrado una especial sensibilidad hacia el uso de las plantas silvestres de nuestro entorno en la gastronomía como el del restaurante ‘Mugaritz’, la gastrobotánica del Celler de Can Roca o el Wood*ing de Valeria Margherita Mosca. Botánicos, químicos y chefs hablarán de tradición y tendencia.

En España, el BCulinaryLAB, un laboratorio de investigación y desarrollo gastronómico del BCC INNOVATION genera conocimiento sobre temas de interés gastronómico a nivel internacional empleando metodología científica con el ánimo de que éste sea transferido al tejido empresarial y a la sociedad en general. Entre sus últimos trabajos destaca la publicación de un catálogo especializado sobre hierbas silvestres de la península Ibérica.

 

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