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Las recomendaciones editoriales para el día del libro de Ibán Yarza

21 abril, 2017
Español:
1 - Jordi Morera, The Bread Revolution, en Montagud. 
Portugués:
2 - Mouette Barboff, Pão das mulheres. Áncora editora. 
 Francés:
3 - Hans Silvester. Le pain des femmes. Éditios Hozhoni. 
4 - Anne Le Cozannet -Renan y Jean-Philippe de Tonnac. L'ami intime, en Flammarion. 
Italiano:
5- Ezio Marinato. Farina d'autore. Italian gourmet.
 Español: 1 – Jordi Morera, The Bread Revolution, en Montagud.  Portugués: 2 – Mouette Barboff, Pão das mulheres. Áncora editora.  Francés. 3 – Hans Silvester. Le pain des femmes. Éditios Hozhoni.  4 – Anne Le Cozannet -Renan y Jean-Philippe de Tonnac. L’ami intime, en Flammarion. Italiano: 5- Ezio Marinato. Farina d’autore. Italian gourmet. 


El día del libro, el 23 de abril, también se celebra con pan. No solo porque cada vez se presta más atención al pan y a sus sectores afines desde el mundo editorial sino porque hay documentos que son auténticas joyas y que ponen de manifiesto su valor cultural. Ibán Yarza, uno de los divulgadores de referencia en España sobre el pan y su cultura, se ha encerrado a escribir su nuevo libro tras recorrer “las 50 provincias de España, 25 000 km y 50 000 fotos” pero no ha tenido inconveniente en atender la petición de P&P y enviarnos sus recomendaciones más personales… y en varios idiomas.

Comenzando por el español, la primera de las obras que se ha de tener en cuenta es ‘Bread Revolution’ de Jordi Morera. Editada por Montagud, es un trabajo en el que se habla de consumo sostenible, trigos, mitos sobre el pan, preelaboraciones, fermentación, cocción… y no faltan las recetas. Es un libro en el que se habla de pan para reencontrar lo ancestral como lo “nuevo”.

Jordi Morera, The Bread Revolution, en Montagud.
Jordi Morera, The Bread Revolution, en Montagud. Foto: Montagud Editores

La siguiente propuesta “no es novedad, pero no se ha visto mucho y es un libro precioso” explica Ibán Yarza. Se trata de la obra ‘El pan en Chile’ de Antonio Ferrán F. y Alberto Ferrán L. editada por Hueders. Es un trabajo que enseña la intimidad de las panaderías chilenas, su historia, sus leyes, su tecnología… y no olvida los distintos tipos de pan unidos a la cultura gastronómica chilena: la marraqueta, la hallulla y los panes campesinos como las churrascas, la tortilla de rescoldo, el pan amasado y el pan de Chiloé.

elpandechile
El pan en Chile. Editorial Huaders

En portugués una “obra imprescindible, etnografía del pan. Ya me gustaría que hubiera algo así en España. Se lee muy bien aunque no sepas portugués” apunta Yarza. Habla del

Mouette Barboff, Pão das mulheres. Áncora editora.
Mouette Barboff, Pão das mulheres. Áncora editora. Foto: Mouette Barboff

trabajo de la etnóloga y antropóloga Mouette Barboff francesa, ‘Pão das mulheres’ de Áncora editora. Un trabajo de 10 años en el que se muestra el modo de hacer pan casero en Portugal que muestra los secretos del ‘pão de trigo’, el de ‘mistura’, el de ‘centeio’ y la  ‘broa de milho’.

En francés, Ibán recomienda tres obras:

1.- ‘Histoires de pains’ de Geneviève Hofman editada por Keribus Éditions. “Un libro fuera de lo común; un recorrido por el pan con fotografías poéticas y una aproximación casi ascética a él” .

2.- ‘Le pain des femmes’ de Hans Silvester de Éditios Hozhoni. “Un libro fotográfico sobre el pan tradicional en la isla de Karpatos” destaca Yarza. Es una obra que refleja el poder de la vida salpicada de nostalgia y que prologa el chef Edouard Loubet.

3.- ‘L’ami intime’ deAnne Le Cozannet -Renan y Jean-Philippe de Tonnac editada por Flammarion. Para Ibán Yarza es “el catálogo imaginario de una exposición de cuadros y fotografías sobre el universo del pan. Una delicia, incluso si no sabes francés, ya que la galería de imágenes es infinita y seductora.”

En italiano destaca “el testamento en papel del campeón de Europa y del mundo; un gigante de la masa”. Habla del trabajo de Ezio Marinato ‘Farina d’autore’ editado por Italian gourmet. Es un libro que cuidado, mimado… como los panes italianos que se muestran en sus recetas. Estética y editorialmente es un trabajo excelente. Un imprescindible de la panadería contemporánea.

Ezio Marinato. Farina d'autore. Italian gourmet.
Ezio Marinato. Farina d’autore. Italian gourmet. Foto: Italian gourmet

Por último, en catalán, la recomendación es para el libro de Tomeu Arbona ‘Rebosteria tradicional a Mallorca’ de José J. Olañeta Editor. “Salió el año pasado, pero es una obra de investigación monumental sobre la tradición repostera, que en ocasiones linda con el pan, en Mallorca. Mi libro de pan favorito editado en 2016” concluye Yarza

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