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Los panaderos jóvenes destacan por la calidad de su producto en Madrid

6 octubre, 2017
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El 3 de octubre 32 panaderías recibieron el diploma que les acredita como parte de la ‘Ruta del buen pan 2017’ en Madrid y, una de ellas, Panàdarío recibió la ‘Miga de Oro 2017’ que distingue su implicación en la difusión de la de cultura del buen pan

La Ruta del buen pan de Madrid ha cumplido su segunda edición gracias a la colaboración de Panàtics y Pan de calidad. De las más de 100 panaderías visitadas 32, dos más en 2016, fueron las que obtuvieron de 8 a 14 puntos que les permite estar en un listado que distingue el buen pan en tierras madrileñas. “Un año más nos sorprende la cantidad de panaderos jóvenes que hay en Madrid. El promedio de panadería de la gente que lo hace bien es gente joven y que no necesariamente llevan haciendo pan toda la vida. Son panaderos que llevan 4, 5, 6, 7 años trabajando la panadería y es gente muy joven. Han empezado trabajando con mucha calidad en el producto que hace y utilizando masas madre, largas fermentaciones, harinas de calidad… con esto el nivel está subiendo muchísimo” ha explicado a P&P Eduard Verdaguer, fundador de Panàtics e impulsor de la ‘Ruta del buen pan’.

Pan de pistola y barra de cuarto o de medio

El equipo de selección de panaderías visitó cada establecimiento, compró los panes que serían catados por el jurado, una pistola o una barra de cuarto o de medio, y que pasaron a ser identificados con un número para garantizar la imparcialidad y confidencialidad del proceso. También se evaluó la atención al cliente y la exposición del pan en la panadería.

El jurado de profesionales del sector de la panificación formado por panaderos, harineros, etcétera cuya identidad permanece en el anonimato, evaluó vista, corteza, miga, sabor y aroma de cada producto. En este apartado se podían obtener hasta 10 puntos (2 puntos por cada característica). Aparte, Panàtics y Pan de calidad, podían llegar a otorgar 4 puntos más (2 por la presentación del pan en la tienda y otros 2 por el trato de los dependientes).

Miga de Oro 2017

Se ha de valorar también la Miga de Oro 2017, que en esta ocasión fue para Panàdarío; una panadería que ha destacado por su labor divulgadora del buen pan. Entre las actividades que desarrolla en este sentido está la programación regular de cursos de pan.

Hornos y panaderías de la ‘Ruta del buen pan 2017’ de Madrid

1.- Amasa
2.- Arte&Sano
3.- Banetton
4.- Bread & Co
5.- Corteza y Miga
6.- Crustó
7.- El obrador de Goya
8.- Horno Argania
9.- El Horno de Babette
10.- Horno Lozoya
11.- La Magdalena de Proust
12.- La Miguiña
13.- La Panotheca
14.- La tahona de Luis
15.- Leon the Baker
16.- Levadura salvaje
17.- Mi pan de siempre
18.- Miga Bakery
19.- Museo del pan gallego
20.- Obrador San Francisco
21.- Pan Depi
22.- Panàdarío
23.- Panadería Caballero
24.- Panadería cinco sentidos
25.- Panadería Conejo
26.- Panadería González
27.- Panadería Vidal
28.- Panifiesto
29.- Panod
30.- Panic
31.- Panadería Spelta
32.- Quadra Panis

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