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Los panes del noroeste a concurso en la #LREDBP

Los panes del noroeste a concurso en la #LREDBP

La calidad de los panes gallegos, asturianos y leoneses destaca en la tercera semifinal de la ruta española del buen pan 2018

El centro integrado de formación profesional de Santiago de Compostela (CIFP Compostela) acogió el martes 17 de julio la tercera semifinal de la Ruta Española del Buen Pan 2018. Más de 30 panaderos de Galicia, Asturias y León entregaron sus panes para ser evaluados, en una cata a ciegas presentada por el ‘pannier’ Pere Fabregà, al jurado compuesto por los maestros panaderos Marcial Grela (La Coruña), Josep Baltá  (Barcelona), Roi Couñago López de AB Mauri y José Antonio Vieties Quintáns, director de Centro (CIFP) de área de panadería y pastelería. Cada panadero a concurso presentó dos panes de kilo Bolo de Moño o Mollete (con o sin moño) elaborados con harina de trigo, harina de trigo del país o con harina de trigo y centeno. La organización numeró todos ellos para que el jurado los evaluase de forma anónima.

El jurado manifestó la dificultad para evaluar debido a la calidad de los panes a concurso. Valoraron todos los panes sobre una puntuación de diez puntos a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca. Las calificaciones se han guardado en sobre cerrado.

De esta clasificación han salido las mejores puntuaciones que se sumarán a la valoración del establecimiento, realizada ‘a posteri’ mediante una visita anónima a la panadería. Allí se comprueba la presentación del pan en tienda y la atención al público. Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

Una vez terminadas todas las catas y sus valoraciones se procederá a la selección de los 80 panaderos que han obtenido mayor puntuación que pasarán a formar el recorrido de la ‘ruta española del buen pan 2018’. La próxima semifinal, la cuarta, será en Valencia el 5 de septiembre; la quinta, la de Barcelona, el 1 de octubre; y la sexta, y última, en Madrid el 9 de octubre.

Fotos: Panàtics

 

 


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