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Más de 30 panaderos se presentaron en Bilbao en la segunda semifinal de la #LREDBP

La próxima semifinal será en Santiago de Compostela el martes 17 de julio

El bilbaíno mercado de La Ribera acogió la muestra de las barras de libra de 300 gramos que presentaron por duplicado más de 30 panaderos de País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja, Burgos, Zaragoza y Soria (teniendo en cuenta la división territorial prevista para las diferentes semifinales). Una de las barras a concurso fue presentada al jurado y la otra fue degustada por el público asistente.

Nos vamos con un buen sabor de boca”, ha sido el veredicto, casi unánime, que ha pronunciado el jurado formado por la cocinera e ‘influencer’ Leire Eguilondo y los panaderos Emili Feliu, Manuel Flecha, José Manuel Cabrera, Manuel Benito, Pere Fabregà y Patxi Urigoitia.

Una vez registrado cada pareja de panes a concurso se enumeró, siempre de manera anónima, y el jurado realizó primero la valoración visual de corteza y suela. A continuación, el ‘pannier’ Pere Fabregà cortó y presentó el pan para la valoración del alveolado, el aroma, el sabor y la textura en boca. El jurado, compuesto por representantes de la panadería española, escuchó sus expertos comentarios y valoró todos los panes sobre una puntuación máxima de diez puntos.

Tras terminar la cata anónima las calificaciones fueron guardadas en sobre cerrado. Las mejores puntuaciones se sumarán a la valoración del establecimiento, que se realiza en días posteriores  mediante una visita anónima a la panadería. Allí se analiza la presentación del pan en tienda y la atención al público.

En cada una de las semifinales se pueden presentar todos los panaderos y panaderas artesanos de la zona y de otras zonas de España siempre que se hayan registrado correctamente en la web de Panàtics.

El objetivo de la Ruta Española del Buen Pan es reconocer a los ‘panaderos TOP’ que formarán La Ruta Española del Buen Pan 2018 y hacerles entrega de ‘La estrella de la panadería’ en un acto que programado para el próximo el mes de noviembre en Madrid. La próxima semifinal será en Santiago de Compostela el martes 17 de julio y la división territorial prevé que se presenten panaderas y panaderos de Galicia, Asturias, León y Zamora.

 

Fotos: Panàtics

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