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El mejor Pan de Payés catalán de 2017 será de Barcelona

El mejor Pan de Payés catalán de 2017 será de Barcelona

15 septiembre, 2017

Los 5 panaderos que competirán en la final del cuarto torneo de la IGP Pan de Payés Catalán (Pa de Pagès Català), que se realizará el 14 de octubre en Gavà (Barcelona) tiene garantizado un campeón barcelonés. Dos panaderos de Barcelona capital y tres de Barcelona provincia fueron los seleccionados por el jurado de la semifinal celebrada el martes 12 de septiembre en la ‘escuela de panaderos Andreu Llargués’ de Sabadell.

Se trata de Andreu Bertran  de Forn Mistral (Barcelona); Miquel Guich de Forn del Passeig (Barcelona); Jordi Morera de L’Espiga d’Or (Vilanova i la Geltrú); Ernest Righetti de Ca la Churra (Gavà); y Manel Turull de Fleca Turull (Terrassa). Los 5 tendrán que volver a presentar panes de payés, enteros y cortados sobre los que se valorará el pliego de condiciones y las características del producto como el color, sabor, consistencia, textura, cocción o presentación. Sin embargo, este año, como novedad tendrán que entregar un pan de payés salido del horno 24 horas antes del concurso. El objetivo es determinar la conservación de un tipo de pan que, si se ha realizado en condiciones óptimas y se conserva correctamente, puede degustarse durante varios días. Otra novedad es que los aspirantes deben presentar varios panes de medio kilo para que puedan ser degustados por el público. “Vamos aprendiendo año a año y una de las reclamaciones del público que asiste a la final, que siempre se hace en un teatro, era poder degustar los panes que se juzgan en el escenario” ha explicado a P&P Alfredo Verdegay, secretario del consejo regulador de la IGP ‘Pa de Pagès Català’.

Semifinal con anécdotas

La semifinal del 12 de septiembre tuvo dos efectos imprevistos. El primero, que la proximidad de las fechas vacacionales influyó en el número de aspirantes a llegar a la final “muchos obradores no cuentan con todo el personal y es difícil desplazarse o contar con quien pueda traer el producto para la competición” explicó Toni Figuera, presidente del consejo regulador de la IGP ‘Pa de Pagès Català’.

“No son las mejores fechas pero Gavà nos ha cedido gratuitamente el espacio para el 14 de octubre y nos hemos tenido que ajustar”. Al margen de este hecho, y como segundo efecto imprevisto, aspiraban a presentarse a la semifinal 14 panaderos pero solo pudieron competir 13. La razón no fue otra que los controles que los ‘Mossos d’Esquadra’ realizaron en varias carreteras catalanas tras la detección de una furgoneta sospechosa cerca de la Sagrada Familia de Barcelona y que afectó a varios de los aspirantes. El jurado alargó la hora de inicio de la prueba pero cuando ya no fue posible esperar más, comunicó a los aspirantes que podrían acceder a la competición si podían presentar su producto. Solo se quedó fuera uno de los aspirantes.

Criterios de calidad continua

El presidente del consejo regulador explicó a P&P que “formar parte de la IGP supone una exigencia continua. Se ha de garantizar un pan que cumpla con unos criterios de forma continua y el consejo regulador de la IGP realiza con un seguimiento para que los establecimientos adscritos los respeten. Es una garantía para el consumidor final.”

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