close

Objetivo 2020: Los ‘8 espigas’ a por la ‘Copa del mundo de panadería’

8espigas

Asistir a un entrenamiento de los ‘8 espigas’, la selección española de panadería artesana es una experiencia realmente singular. Masas, hornos, pruebas, ensayos… asesores especialistas para contribuir a pulir los resultados y sobre todo, comunicación. Los ‘8 espigas’ no suelen aparecer en las ediciones de informativos y programas de prensa, televisión o de radio. Los medios sectoriales son los que más espacio les prestan y, si acaso, algún medio generalista de ámbito local se hace eco de las concentraciones.“Hace años ni eso. Hacíamos lo mismo pero no aparecíamos en ningún lado. Es un avance en ese sentido” explican algunos de los integrantes de los primeros equipos nacionales que también visitan a la selección en el día de ‘puertas abiertas’.

Hoy se apuesta por una selección propiamente dicha, buscando la excelencia y a quienes puedan reforzarse mutuamente para completar un grupo cohesionado y completo en sus habilidades que pueda hacer podio en las diferentes competiciones y que tenga algo más que probabilidades de alzarse con un trofeo que en la historia de la panadería española solo se ha conseguido una vez. Fue en 1992 y lo logró Eduardo Crespo. Hoy es el seleccionador aunque todos les llaman ‘capitán’. “Cuando yo me presenté a los concursos tanto nacionales como a nivel mundial, era como ir por libre, no tenías los apoyos que tienes ahora y la comunicación que hay y el compañerismo. Es muy diferente, me da mucho más gusto entrenar ahora, todos juntos, y organizarlo. Es mucho más bonito” explica el capitán.

pan-8-espigas

Quiénes son los ‘8 espigas’

Las concentraciones, a las que los ‘espigas’ acuden durante casi una semana y por su auténtica pasión por la panadería, ya que no hay primas de ningún tipo (solo se cubren los gastos) sirven para preparar, preparar y preparar las pruebas obligatorias y las libres. La baguette y el pan de centeno son obligatorios para todos y después van las especialidades (bollería, piezas artísticas…).

Pero ¿quiénes son? Pues un grupo joven y cohesionado formado por: José Roldán (Córdoba) campeón de España en 2015, Antonio Cepas (Toledo), Javier Martin (Córdoba), Javier Moreno (Murcia), Unai Elgezabal (Vizcaya), Raquel López (Valencia) campeona de Europa Junior en la Copa Louise Lessaffre 2015 y Pablo Conesa (Sevilla). En su aventura les acompañan Eduardo Crespo, por supuesto, apoyado por Arturo Blanco como coordinador; y con los asesores Yohan Ferrant, MOF-Mejor Obrero de Francia; y Carlos Mauriel, único español que enseña la escuela suiza del prestigioso Club Richemont.

En la tercera concentración de las realizadas hasta la fecha (dos en Sabadell y una en Valencia) el equipo no ha podido estar al completo ya que no estuvieron presentes Antonio Cepas, Pablo Conesa ni Francisco Recio pero el espíritu es siempre el mismo: compartir maneras de hacer, decidir la mejor estrategia y mejorar los puntos menos fuertes para competir con los pesos pesados de la panadería mundial. Alemania, Francia, Italia… todas las selecciones a las que se enfrentan tienen mucho que decir.



Las competiciones

Las próximas citas fuertes del calendario de competición de esta selección son en 2018 la Iba-UIBC Cup, en Munich, Alemania; y la Copa de Europa (Les Pellons d´Or), en Nantes, Francia. En 2020 les espera su objetivo final y donde tienen puesto su punto de mira: el 5 Mondial du Pain, en Saint Étienne.

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR