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‘Pan para la salud’ en el programa del XXI Congreso Internacional de Nutrición celebrado en Buenos Aires

2 noviembre, 2017
 Nice view of the cityscape. Puente de la Mujer. Puerto Madero Neighborhood. Buenos Aires. Argentina.

En la última edición del Congreso Internacional de la Nutrición (ICN), que tuvo lugar del 15 al 20 de octubre en Buenos Aires, se desarrolló el simposio ‘Para para la salud’ organizado por la International Union of Bakers & Confectioners (UIBC). “El objetivo de la UIBC es que el pan esté presente en el máximo acontecimiento de la nutrición a nivel mundial, que se celebra cada cuatro años y en el que participan casi cuatro mil expertos de nutrición de todo el mundo” según ha informado en su último boletín la Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan).

El catedrático del departamento de Bioquímica y Biología Molecular II de la Universidad de Granada, el Dr. Ángel Gil, habló sobre ‘Pan y Dieta Mediterránea: Un dúo para la prevención de enfermedades crónicas’ y destacó la importancia de los cereales integrales por “su riqueza en nutrientes y sus componentes fitoquímicos, con sus reconocidos beneficios para la salud”. Tras una revisión sistemática de 38 estudios epidemiológicos, Gil concluyó que hay suficiente evidencia epidemiológica, así como razonamientos biológicos, que sugieren que, a mayor consumo de cereales de grano integral, hay menor “incidencia de las principales enfermedades crónicas, tales como obesidad, diabetes mellitus del tipo 2, enfermedades cardiovasculares, así como varias patologías gastrointestinales y ciertos tipos de cáncer”. Entre estos cánceres están el colorrectal, pólipos, otros cánceres del tracto digestivo, cánceres relacionados con hormonas y cáncer pancreático.

Por último, el catedrático se refirió al estudio que su grupo desarrolló con motivo del anterior ICN celebrado en Granada y afirmó que “todos los panes tienen una carga glucémica significativamente más baja que la de la glucosa” y que “las cargas glucémicas más reducidas se encontraron en los panes integrales y los panes tradicionales españoles (concretamente el de Alfacar) y los panes frescos del día, siendo mayor la carga glucémica de los panes precocidos y candeales”.

No se recomienda dieta sin gluten en no celiacos
Por su parte el Dr. Ribeira da Costa, especialista en nutrición pediátrica y consultor del ministerio de salud de Brasil y de la OMS, fue concluyente afirmando que no hay ninguna evidencia de la conveniencia de aplicar dietas sin gluten a la población no celiaca y que se puede introducir el gluten en la alimentación de los bebés a partir de los cuatro meses, no habiendo ninguna razón para retrasar más su introducción, ya que el riesgo de inducir la enfermedad celíaca a través de una dieta que contenga gluten se aplica exclusivamente a personas que portan al menos 1 de los alelos de riesgo celíaco.

Beneficios para el sistema nervioso central
Por último, la Dra. Fomsgaard, profesora e investigadora del departamento de agroecología de la Universidad de Aarhus (Dinamarca) expuso que su departamento está realizando estudios que apuntan inicialmente a que los fitoquímicos del grupo benzoxazinoide (BXs) son muy abundantes en los cereales y, potencialmente, muy beneficiosos en sus efectos inmunorregulatorios, antimicrobianos, anticancerígenos y estimuladores del Sistema Nervioso Central.

Asimismo, indicó Fomsgaard, dado que la composición y cantidad de BXs en los productos alimenticios depende mucho más del proceso de preparación de los alimentos que de la variedad, dio varios consejos para aplicar métodos que incrementan la proliferación de los BXs en los procesos de panificación, como el malteado, la fermentación y el tratamiento con vapor.

El ICN

Es la cita que convoca cada 4 años la 'International Union of Nutritional Sciences' (IUNC) 
y reúne a más de 4 000 expertos de nutrición de todo el mundo, además de altos funcionarios 
de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y de la FAO.
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