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El pan lento entra en la investigación médica desde un punto de vista panadero

El pan lento entra en la investigación médica desde un punto de vista panadero

26 enero, 2018

A finales de 2017 el ministerio de economía aprobó el proyecto ‘Biotagut’, una investigación que estudiará, entre otros alimentos, la influencia de diferentes tipos de panes sobre el microbioma humano. ¿Qué es el microbioma? El conjunto de microbios que viven en el intestino humano y cuya composición afecta al funcionamiento de nuestro sistema inmune y es fundamental en la aparición de enfermedades gastrointestinales y cardiovasculares.

El proyecto, en el que participan un consorcio de empresas entre las que figura Novapan-Panishop; organismos públicos de investigación como la universidad de Barcelona; centros tecnológicos como el Ainia y el Cnta; y el hospital de Navarra cuenta con un presupuesto de 6 millones de euros que reúnen todos los organismos que lo conforman. Se trata de uno de los macroproyectos o ‘Proyecto 100’ del centro para el desarrollo tecnológico industrial (Cdti). “Por fin vamos a poder demostrar el poder de los panes saludables o pan lento” ha explicado a P&P Jorge Pastor, director de I+D+i de Panishop y presidente de club Richemont internacional.

De esta forma se puede afirmar que el pan lento suma un paso más en su investigación y entra en un campo no explorado hasta la fecha desde un punto de vista panadero: la investigación médica.

Continuidad de PanSalud

Este estudio es el siguiente paso del iniciado en 2017 (PanSalud) y cuyos resultados en ratones permitirán confirmar qué panes son saludables y también sabrosos. “En nuestro caso lo que vamos a hacer es continuar el proyecto PanSalud pero llegando hasta humanos e, incluso con nuevs analíticas, nuevos conocimientos… Esto es lo de siempre, un proyecto te abre nuevas puertas, abre nuevas incógnitas, te abre nuevas preguntas y a su vez te ayuda a ser cada vez más preciso. Para nosotros es una gran noticia porque nos va a permitir cerrar el ciclo que iniciamos con PanSalud de llegar realmente a humanos” puntualiza Pastor.

El equipo de científicos trabajarán, en BiotaGut a partir de 4 diseños básicos de panes de distintas composiciones de cereales con distintos tipos de masa madre a partir de las cuales se decidirá derrama de panes que será la que consumirán los participantes en el estudio.

En el proyecto ‘BiotaGut’ la incógnita a despejar, desde un punto de vista panadero, es: ¿realmente hay diferencias relevantes entre el pan rápido y el pan lento? ¿Los resultados obtenidos en ratones son trasladables al ser humano?  “Es relevante de cara al pan porque aquí todos hablamos mucho sobre el pan pero con muy pocas evidencias científicas. Al final de lo que se trata es de crear evidencia” explica el presidente de club Richemont internacional.

Interés institucional

Un aspecto que destaca Jorge Pastor es que la aprobación de este proyecto muestra un interés por parte de la administración, de la industria alimentaria y de los centros tecnológicos por conocer mejor las propiedades y los efectos de los alimentos básicos de la dieta en nuestra salud. “Es importante para la administración, para nosotros, para el mundo médico, para el mundo nutricional, para todos. Nos va a decir realmente de una manera muy clara las ventajas de unos cereales frente a otros, qué ventajas tienen las masas madre y los procesos. Lo vamos a ver pero no solamente en temas de gluten sino en otros como el de los azúcares, la biodisponiblidad o las absorciones” concluye.

¿En 2022?

Cumpliendo el calendario establecido la investigación culminaría el 31 de diciembre de 2021 aunque, 
con toda probabilidad, la publicación de los resultados aún se demorará varios meses. 
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