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El pan es oro para un gran chef

16 febrero, 2018

Un reto y una experiencia ha quedado reflejada en el último lanzamiento de Phaidon: ‘El pan es oro: Recetas extraordinarias con ingredientes ordinarios’ es un libro que reúne recetas de 40 grandes chefs como Massimo Bottura, del tres estrellas Michelin Osteria Francescana, impulsor del proyecto. Ferran y Albert Adrià; Joan Roca; Mario Batali; Virgilio Martínez; Jeremy Charles; Jessica Murphy; Alex Atala… pusieron alta cocina al aprovechamiento de alimentos en el Refettorio Ambrosiano de Milán. Se trata de un comedor benéfico impulsado por Massimo Bottura durante la Expo de 2015 y que sigue abierto.

Los chefs cocinaron con los ingredientes que sobraban en los pabellones de la exposición, muchos de ellos destinados a irse a la basura, y dieron de comer a niños desfavorecidos al mediodía y a comensales de albergues municipales por la noche. La iniciativa contó con el respaldo de Cáritas y se replicó durante los Juegos Olímpicos de Río de Janeiro.

“Ser un chef en la cocina del Refettorio Ambrosiano suponía a la vez un reto y un premio, sacaba lo mejor de cada uno”, ha comentado Massimo Bottura. El chef impulsor de este comedor benéfico reutilizó el pan duro en múltiples recetas e hizo ‘chutney’ con pieles de plátano. Por su parte, Joan Roca, de ‘El Celler de Can Roca’ (Girona), convirtió una montaña de piadinas, un pan plano típico la Romaña, en una variedad de burritos que se sirvió con helado de chocolate de su hermano Jordi. Una propuesta que encantó a los niños.

Fotos cortesía de Massimo Bottura/Phaidon

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