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El panettone de Oriol Balaguer, el mejor de 2017

17 noviembre, 2017
OriolBalaguer

El pastelero y chocolatero Oriol Balaguer, con establecimientos en Madrid (La Duquesita) y Barcelona, recogió el galardón de ganador del segundo concurso ‘mejor panettone de España’. Balaguer se ha impuesto a un total de 24 participantes procedentes de todo el país. Su panettone obtuvo 685 puntos de los 700 posibles. El jurado ha destacado su excelente sabor, textura y aroma. Han participado en el concurso profesionales de Alicante, Barcelona, Girona, Lleida, Madrid, Murcia, Valencia, Granada, Tarragona, Vitoria y Zamora.

Nacido en el año 1971 en el municipio de Calafell (Tarragona) en una familia de pasteleros y chocolateros, Oriol Balaguer se formó justamente en la Escuela de Pastelería de Barcelona, sede del concurso. Sus estudios posteriores en Bellas Artes lo dotaron de conocimientos de diseño y estructuras artísticas, que ha ido aplicando en su día a día y en sus elaboraciones. En 2015, Balaguer también ganó el concurso el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España.

El concurso fue creado en 2016 por la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) a raíz del ‘boom’ que experimenta desde hace ya un tiempo este dulce de origen italiano. Aunque sin cifras oficiales, el gremio calcula que su consumo se ha multiplicado por 10 en los últimos seis años y que es el dulce de Navidad que, sin duda, crece con más fuerza. Así se demuestra con el hecho de que cada vez son más los pasteleros que elaboran panettones artesanales, un pastel que se vende principalmente por Navidad, pero que se puede encontrar en numerosas pastelerías del país desde otoño y hasta entrada ya la primavera.

El jurado ha valorado los 3 panettone que debía presentar cada pastelería evaluando: aspecto (10 puntos); corte (10 puntos); olor (10 puntos); textura; alveolado (10 puntos) y gusto (60 puntos). El jurado ha estado presidido por el chef Giuseppe Piffaretti, autor del mejor panettone del mundo. Le han acompañado en las valoraciones Pere Camps, presidente de la Comisión de la EPGB; el ganador del primer certamen, Yann Duytsche, de la pastelería ‘Dolç Par Yann Duytshche’, de Sant Cugat; el chef pastelero Ramón Morató, actual Director Creativo de la marca Cacao Barry; José Romero, profesor de la Escuela de Pastelería de Barcelona; el periodista y director de contenidos de Vilbo, Alberto Ruíz; Quico Sosa, gerente de Sosa Ingredientes; y la periodista especializada en gastronomía Carme Gasull. Rossend Guitart, gerente del Gremio ha ejercido de secretario del jurado.

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