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Pistoletazo de salida para el XI Concurso del mejor croissant artesano de mantequilla de España 2018

Pistoletazo de salida para el XI Concurso del mejor croissant artesano de mantequilla de España 2018

El 9 de octubre se conocerá el mejor de los croissants del año

Ingredientes de la más alta calidad, un buen alveolado, corteza crujiente, mantequilla de vaca como grasa y que se deshaga en la boca al degustarlo. Son las cualidades básicas y fundamentales para que un croissant tenga posibilidades en la exigen competición “croissantera” por excelencia: el concurso del mejor croissant de España que, en la edición de 2018, la undécima de su historia, elegirá al mejor de los croissants del año.

Con la apertura de las inscripciones se ha dado el pistoletazo de salida de un torneo que reúne a las primeras figuras de la pastelería nacional. Pueden participar todas las pastelerías del país con punto de venta propio y solo es imprescindible que se inscriban antes del 4 de octubre <www.escoladepastisseria.cat // Tels 932687877 o 932682279 // escola@pastisseria.cat >.

Los candidatos deberán entregar 12 croissants de mantequilla de cuerno recto o de media luna, con un mínimo de tres vueltas, cocidos y con un peso de entre 45 y 65 gr. No se admitirán croissants rellenos ni decorados, y la mantequilla tendrá que ser el ingrediente principal. El campeonato, empezará a las 8h con la entrega de los croissants en la sede de la Escuela de Pastelería de Barcelona. A partir de las 10.30 h, un jurado formado por reconocidos profesionales de la pastelería valorará los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

1.- Sabor (40 puntos).
2.- Alveolado (15 puntos).
3.- Hojaldrado (15 puntos).
4.- Color (10 puntos).
5.- Formato (10 puntos)
6.- Acabado (10 puntos).

El jurado estará presidido por el ganador de la edición de 2017. Entre los miembros del jurado  estará el ganador del concurso en 2017, el joven pastelero Gil Prat i Parcet de la pastelería Prat ‘Can Carriel’ de Roda de Ter.

Reivindicación de la pastelería artesanal
El gremio de pastelería de Barcelona organiza este certamen con el objetivo de incentivar y galardonar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería, de forma específica en un producto tan emblemático como el croissant. Simultáneamente busca el reconocimiento a la calidad de la pastelería artesana del país. 
Los establecimientos premiados hasta la fecha han sido: Prat – ‘Can Carriel’ (2017), Canal (2016), Vallflorida Xocolaters (2015), Oriol Balaguer (2014), Ochiai (2013), Sweet by Abraham Balaguer (2012), Turull (2011), Hofmann (2010) y Badia Roca (2009). En la primera edición resultó ganador Pablo Iglesias, profesor de la EPGB (2008).

 


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