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Pizzeria, Trattoria, Ristorante y Osteria

31 agosto, 2017
Typical 'Italian style' food mix: White wine (prosecco) and pizza.

‘Ristorante-pizzeria’ o ‘Pizzeria-Trattoria’… ¿Qué diferencias hay sobre todo a la hora de buscar dónde disfrutar de una pizza? Buscamos las respuestas en la cultura hostelera italiana. “Las dudas no suelen estar entre Pizzeria y Trattoria sino entre Trattoria y Ristorante y con la tercera variante de la Osteria” explica a P&P Stefano Cossignani, director de la ‘Scuola Pizzaioli Profesionisti’ (pizzaschool.es).

“En Italia se distingue más cómo se come la pizza, ‘Al Piatto o Al Taglio’ y de ahí los diferentes tipos de locales. Si nos referimos a la ‘pizza al Piatto’ significa que se sirve a punto en un plato y con un servicio de mesa por lo que el local es un Ristorante-Pizzeria o Pizzeria-Ristorante. El orden de las palabras expuesta en el rótulo del local no es casual sino que indica que se trata, en el primer caso, de un restaurante que, además de la cocina entendida en su aspecto más profesional, ofrece pizza. Pueden ser locales más “a la mano” hasta llegar a ser un ‘Tres estrellas’ y servir pizzas de 90 euros con caviar Calvisius y mantequilla de Normandía por ejemplo. La diferencia estaría en el ambiente y la propuesta de platos donde la pizza es una especialidad del restaurante; de hecho se prepara físicamente fuera de la cocina y solo comparte con ésta algunas zonas de servicios” puntualiza Stefano.

Vintage pizzeria sign in Venice Italy

“En el caso de la Pizzeria-Ristorante, obviamente, se da más relevancia a la pizza con algunos platos básicos de cocina como entrantes, algo de pasta y algunos segundos y postres pero de manera más informal.

 A partir de allí nos encontramos las Trattorias y las Osterias que están muy de moda. Las Trattorias se adaptan mucho a los gustos populares y permiten degustar las especialidades típicas de la cocina local. Es una cocina sencilla pero con sabores genuinos y de altísima calidad, preparados rigurosamente ‘in casa’ y con productos del territorio.

 La Trattoria propone en su carta vinos locales, a menudo servidos “a granel”, es clásica es la botella de cuello estrecho y de boca ancha con las medidas impresas en el cristal 1/4, 1/2 o 1lt y los vasitos más pequeños donde, no se porqué, ¡esos caldos saben a gloria!” sonríe Cossignani.

Red Wine in Glass and Decanter on Table, Aveyron, France

Locales “de diario”

El director de Pizzaschool indica que en las ‘Trattorias’ no se encuentran las grandes marcas de vinos.

 “Esos locales cambian casi a diario su oferta de platos para satisfacer a un público de trabajadores que las frecuenta cada día por su variedad y buen precio” explica. “Aunque suelen ser de decoración bastante “rústica” y con un servicio bastante informal llegan a ser de gran popularidad entre los italianos, porque te hacen sentir como en casa. También son populares entre los turistas y extranjeros que consiguen vivir una experiencia gastronómica a muy buen precio. 

Básicamente la diferencia entre un Ristorante-Pizzeria y una Trattoria, aparte obviamente de la oferta de pizza, es el ambiente y la oferta de platos.”

Outdoor restaurant in Italy
Outdoor restaurant in Italy

La Osteria, es más especializada

Por último, 

se distingue ‘La Osteria’. Se trata de locales similares a las ‘Trattorias’ “pero especializadas en oferta de vinos. Incluyen grandes marcas y ‘spuntini’ variados (tapas). No necesariamente es más económica que el resto de locales; de hecho por su exclusividad puede llegar a ser bastante más cara” concluye Cossignani. “En Italia si tenemos ganas de comer o cenar pizza nos decantamos por un Ristorante-Pizzeria o Pizzeria-Ristorante según la situación; mientras que las Trattorias y las Osterias son mas para comer “de cocina”.”

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