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Primer máster en panadería en España

El 15 de octubre la escuela de panaderos Andreu Llargués (Baking School Barcelona Sabadell) inicia el primer programa de máster en panadería que existe en España. “El máster en panadería artesana de excelencia está dirigido principalmente a profesionales del sector de la panadería y pastelería que deseen dominar las técnicas de elaboración de los productos artesanos de panadería y bollería, para conseguir la excelencia en su práctica profesional” ha explicado a P&P Montse Ruiz, jefe del departamento de formación del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona.

“Es una iniciativa pionera en la formación de panadería en España. Este máster pone al alcance de los profesionales una formación única y de excelencia en el mundo del pan y la bollería. Podrán conocer ampliamente todos los aspectos de la panadería artesana bajo los mejores criterios de excelencia y tendencias actuales. La idea del máster surge como evolución natural en el línea de especialización de alto nivel continuando con la formación de excelencia iniciada con las ‘masterclass’ en la escuela de Sabadell. La escuela está acreditada por la administración para impartir la formación técnica de base para el inicio del oficio pero existe un vacío a nivel nacional en el desarrollo de la carrera profesional” clarifica Ruiz. “Hemos ido avanzando con la oferta de ‘masterclass’ con profesionales de alto nivel y con la excelencia como objetivo y por primera vez se diseña una formación de especialización de alto nivel sin tener que salir de nuestras fronteras”.

Profesorado y programa

La formación tiene una duración prevista de 220 horas distribuidas los lunes, martes y jueves de 15:30 horas a 20:30 horas del 15 de octubre de 2018 al 18 de julio de 2019. A la cabeza del profesorado se encuentran Yohan Ferrant, director de la escuela y ‘Ambassadeur du pain’ y Sylvain Herviaux, Mof 2011 (mejor artesano francés) y también ‘Ambassadeur de pain’.

La metodología combina demostraciones y práctica y los contenidos se agrupan por categorías. El módulo A, dedicado a la práctica profesional, incluye panes artesanos (88 horas), bollería artesana (66 horas), ‘snacking’ (22 horas) y piezas artísticas (22 horas); el módulo B, destinado a la tecnología profesional y ciencia aplicable reúne un total de 22 horas destinadas a conocer las materias primas; las harinas convencionales y biológicas, el amasado; la ciencia de la fermentación en panadería y los sistemas de cocción.

Perfil del alumnado y criterios de admisión

Esta formación está dirigida sobre todo a profesionales del sector de la panadería; a titulados de los ciclos formativos de formación profesional de grado medio en panadería y pastelería o del certificado de profesionalidad INAF 108 panadería y bollería o del certificado de profesionalidad INAF 109 pastelería y confitería. También pueden optar a él profesionales de hostelería y gastronomía con inquietudes para adquirir nuevos conocimientos en el campo de la panadería y la bollería.

Información e inscripciones

Departamento de formación del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona.
Montserrat Ruiz – formacio@gremipa.com

 

 

 

 


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