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El regreso al origen del pan artesano, en Valencia

El regreso al origen del pan artesano, en Valencia

20 febrero, 2018

Hoy y mañana (20 y 21 de febrero de 2018) tiene lugar en la sede del gremio de panaderos y pasteleros de Valencia la jornada ‘Regreso al origen, procesos del pan artesano’ impartida por Jesús Calaveras, Manuel Flecha y David Navarro de ‘Crustpan’ e impulsada por Bongard. Elaborarán panes especiales, saludables y variados como la barra artesana, el pan de centeno, el pan candeal, la chapata, la hogaza rústica, el pan de semillas, el pan ecológico, el pan de espelta, el pan molino piedra, el pan de chorizo y nueces o el pan de chocolate entre otros.

Durante la jornada, que es gratuita en sesiones de 25 asistentes cada una, se estudiarán los prococesos de fabricación artesanal con equipos actuales de panificación; las fórmulas sin aditivos; la creación, uso, corrección y regulación del fermento natural líquido; la fermentación en bloque y en pieza; la visión actual del mundo de la panadería; y las novedades del sector. También se planteará una interesante pregunta: ‘¿Dónde nos lleva la demanda actual?’ En esta parte de la jornada se hablará de los modelos de negocio con ejemplos de éxito.

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