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El sector reacciona a la candidatura de la baguette a patrimonio intangible de la Unesco

El sector reacciona a la candidatura de la baguette a patrimonio intangible de la Unesco

19 enero, 2018

P&P  ha consultado a voces destacadas del sector panadero en España sobre el anuncio de presentar la candidatura de la baguette francesa y la implicación de Macron en la campaña. ¿Puede contribuir a potenciar el mundo del pan a escala mundial o solo beneficiará a la imagen de la panadería francesa?

 

Antonio Arias – presidente de la unión internacional de panaderos y pasteleros (UIBC)

Antonio Arias
Antonio Arias

“Que varios países estén solicitando que sus panes mas representativos pasen a formar parte de la lista de panes que deberían ser patrimonio inmaterial de la humanidad avalado por la Unesco para nosotros es muy importante y de gran valor porque eso reafirma la solicitud que estamos haciendo como Uibc en nombre de toda la humanidad ante la Onu, la Fao y la Unesco para que se declare el año 2020 como Año Internacional del Pan y que con el aval de todos se declare al ‘PAN’ como patrimonio inmaterial de la humanidad. ¿Qué tan malo puede ser si lleva más de 8000 años en el mercado? El pan es un alimento que lleva paz, “donde hay pan, no hay guerras.”

Por estas pequeñas razones apoyamos y apoyaremos todas aquellas iniciativas que le den el valor y la importancia que tiene el PAN dentro de la alimentación y que no debe faltar nunca en ninguna mesa en los hogares de cualquier parte del mundo. El pan y los panaderos han sido una parte muy importante dentro de la sociedad; no se entendía una buena sociedad sin la parte religiosa, sin la parte política y sin panadero.”

El pan es un alimento que lleva paz

Jorge Pastor – presidente club Richemont Internacional

Jorge Pastor
Jorge Pastor

“Todo aporta. Aporta desde que se describe una pieza con unas características determinadas que es lo importante. Es favorable que cualquier producto de calidad quede bien descrito. La baguette es la baguette y lo saben hacer muy bien. En Francia cada año tiene una repercusión mediática muy grande con la elección del mejor panadero de París o del mejor panadero de la baguette. Me parece muy bien que se cuide un producto. Lo que me da mucha tristeza es que en España de eso no hagamos nada. La semana pasada estuve en Viena, donde visité varias panaderías, entre ellas, Der Mann, y puedes ver toda la producción, cómo están trabajando en la fábrica. Lo que me llamó la atención fue la cantidad de distinciones, acreditaciones,  diplomas que han conseguido sus productos o especialidades. Realmente se cuida el producto, se mima. Se pasa por controles de calidad e, incluso, concursos,  catas de especialistas cualificados… Todo eso hace que se mejore el producto, eleva la competitividad, el listón, los criterios comparativos… todo eso es muy bueno para el pan, para los panes, para el país, para la empresa. Yo eso lo hecho enormemente en falta en nuestro país. No existe. ¿Cómo queremos que el consumidor tenga ese criterio de comparación de calidad si no se hace nada de esto? Lo que hace Francia con sus productos me parece maravilloso, al igual que lo que se hace en Alemania o en Austria y en otros países. El nivel de la panadería que hay en Francia, Alemania o Austria es por todas estas cosas.”

Lo que me da mucha tristeza es que en España de eso no hagamos nada.

José María Fernández del Vallado – secretario general confederación española de organizaciones de panadería (Ceopan), de la confederación europea de panaderos y pasteleros (CEBP) y de la unión internacional de panaderos y pasteleros (UIBC)

José Maria Fernández Vallado
José Maria Fernández Vallado

“Está muy bien que lo pidan, es una cosa buena para el pan, pero entendemos que el objetivo de la unión internacional es que es el pan, la cultura del pan, la que se declare patrimonio inmaterial. El año pasado un grupo de la Uibc presentó la candidatura al secretario general de la Onu, al portugués António Guterres. No solo un tipo de pan sino la historia, la cultura del pan. Es algo relevante en muchísimos países, no solo en Francia. Es un símbolo de la alimentación. El símbolo de la Fao dice “que se haga el pan”. Entendemos que el pan es muy relevante para la humanidad, no solo la baguette, que también, pero es solo un tipo de pan. Pero, claro, que lo pida Macron tiene mucha relevancia mediática.

Nosotros hemos enviando un documento muy extenso que estamos ampliando con los panes más característicos de todo el mundo. Estamos en contacto con Luis Sierra, quien trabajó en el proyecto de la declaración de la dieta mediterránea como patrimonio inmaterial. Es un proceso muy largo y aún estamos empezando.”

Entendemos que el pan es muy relevante para la humanidad, no solo la baguette

Carlos Mariel – presidente del club Richemont España

Carlos Mariel
Carlos Mariel

“Pienso que principalmente va a beneficiar a la panadería francesa, pero va a producir un efecto rebote y un principio para empezar a fijarnos en este tipo de acciones, que al final, contribuyen a que se dignifique la profesión​ y se hable del buen pan​.

Si algún pan es internacional, ese es la baguette, aunque no haga honor a su nombre el pan que te encuentras con el mismo.  En eso los franceses saben venderse muy bien y defienden lo suyo con uñas y dientes. Hay que reconocer que llegar hasta el primer ministro de Francia y salir en todos los informativos mundiales es para descubrirse o sea “chapeau”. Esperemos que algún día lleguemos a despertar el interés de nuestros gobernantes por el pan de calidad y su elaboración artesana.”

Esperemos que algún día lleguemos a despertar el interés de nuestros gobernantes por el pan de calidad y su elaboración artesana

Arturo Blanco – seleccionador nacional de la selección española de panadería artesana ‘Espigas’

Arturo Blanco
Arturo Blanco

“Cualquier iniciativa que se haga para dar relevancia al pan me parece positiva. Obviamente los franceses tiran por lo suyo pero nosotros, desde Ceopan y desde la Uibc, estamos en una línea mucho más general que es la de dar valor al pan en general. Esto me parece  mucho mejor porque da valor a todo el mundo no solo a la baguette, al pan candeal, al pan de cruz…  A nivel de campeonato no afecta porque la baguette ya es algo que está instaurado en el programa obligatorio y todo el mundo sabe cómo tiene que hacerla.”

 

La baguette ya es algo que está instaurado

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