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Taiwan se lleva el Mundial y Francia la Copa de Europa

27 octubre, 2017
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Los ‘Espigas’, con un sabor agridulce tras haber rozado el pódium europeo, asumen un cambio de planteamiento para futuras competiciones

Las dos últimas competiciones internacionales de 2017, la 19a edición de la Cope d’Europe de la Boulangerie-Artisanale (Copa de Europa), que se disputó del 21 al 25 de octubre en Nantes (Francia) y la sexta edición de Les Pellons d’Or (Mundial del Pan) en competición del 22 al 24 de octubre, se han saldado con un sabor agridulce para la selección española de panadería artesana. Los ‘Espigas’, con Arturo Blanco como nuevo seleccionador, acudieron a la feria Serbotel, marco de las competiciones, con dos equipos diferenciados. Para la Copa de Europa: Unai Elgezabal (bollería), Pablo Conesa (panadería) y Enric Badía (pieza artística) bajo la dirección de Arturo Blanco como ‘coach’. En la Copa del Mundo el titular fue Javier Moreno, nuevo director técnico de los ‘Espigas’, con Francisco Recio como ayudante y Javier Molina como ‘coach’.

Las propuestas de ambos equipos tenían la misma filosofía según ha explicado Arturo Blanco a P&P: “Son dos campeonatos totalmente diferentes. Tanto las reglas, como las presentaciones como todo pero no había una apuesta más fuerte que otra.”

Flamenco, cultura, el romanticismo de Sant Jordi, el pan de carrasca, el bocadillo de jamón serrano con pan de sémola de trigo duro, un homenaje al primer toro indultado en una plaza… fermento Levain, largas fermentaciones… las propuestas de los ‘Espigas’ estaban cargadas de calidad, tradición e innovación pero no lograron ningún galardón.

Finalmente, la Copa de Europa fue para Francia, a quien acompañó en el podio Italia y Países Bajos; y la Copa del Mundo evidenció el buen trabajo que se está haciendo en la panadería asiática ya que la primera posición la ocupó Taiwan seguida de Japón. El bronce fue para un equipo europeo: el belga.

Cambio de planteamiento

Viendo el sistema de trabajo y de entrenamiento a lo largo de todo el año de los diferentes equipos y sus resultados desde los ‘Espigas’ se plantea un cambio de planteamiento: “En panadería y bollería creo que estamos al nivel de cualquiera. Es lo que te salga ese día y lo que los jueces valoren en este momento. En la artística sí que se notó una diferencia de presentación de unos y de otros. Tenemos que cambiar el concepto y plantear otro tipo de pieza artística. Mucho más volumen, mucha más decoración. Luego otra cosa es cómo cada jurado lo interpreta. Pero en general ahí el planteamiento sí que tiene que ser mucho más abierto a trabajar lo que se está haciendo ahora a nivel de otros países y adaptarnos” explica el seleccionador nacional.

Concepto panadería y bollería creo que vamos en la línea y sin ningún tipo de problema. En la artística que también puntúa, evidentemente, si no es un punto fuerte te puede restar puntos que al final te permiten o no estar. Pero quitando eso el papel ha sido muy correcto.”

Otro aspecto de mejora, comentado en el seno de los ‘Espigas’ es la intensificación del calendario de entrenamientos: “Ves clarísimo que hay que subir un peldaño más, que el equipo va subiendo peldaños poco a poco como cualquier otro equipo pero ahora nos toca subir otro. Y es hacer entrenamientos mucho más intensivos, mucho más seguidos y eso no siempre es fácil porque al final todos tenemos nuestros negocios. Todos tenemos que atender nuestra casa y es mucho tiempo el que requiere. Pero no queda otra. Es una autoexigencia común. Al final un campeonato lleva muchas partes y no solo lo que se ha hecho en el plano profesional. Se ve el planteamiento, el sistema, la metodología… que todo se haya reciclado y se hagan unas fórmulas muy calculadas también es importante y eso se consigue con entrenamientos. Ese punto hemos dejado claro que tenemos que trabajarlo y más a fondo” ha puesto de manifiesto Arturo Blanco.

Clasificaciones

19a edición de la Cope d’Europe de la Boulangerie-Artisanale (Copa de Europa)
Primera posición – Francia
Segunda posición – Italia
Tercera posición – Países Bajos

6a edición de Les Pellons d’Or (Mundial del Pan)

Primera posición – Taiwan
Segunda posición – Japón
Tercera posición – Bélgica
Cuarta posición – Estados Unidos
Quinta posición – Francia
Sexta posición – China

Premio especial Bio – Taiwan
Premio especial snacking – Bélgica
Premio especial viennoiserie – Estados Unidos
Premio especial Goüt & nutrition – Países Bajos
Premio especial pieza artística – China
Premio mejor commis – Taiwan

Foto podio Copa de Europa: Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers 44. Resto de imágenes: Serbotel
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