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Una bandera italiana

typical italian pizza  made of tomato,basil and mozzarella with the italian flag in the background

Son varios los orígenes que se atribuyen a la pizza… y uno de los más extendidos y conocidos es que fue la obra de un cocinero, Raffaele Esposito, que creó el plato en 1889 para agasajar a la reina Margarita de Saboya. Se comenta que Esposito incluyó un mensaje lleno de patriotismo en el plato: lo diseñó a partir de los colores de la bandera italiana. El verde, el blanco y el rojo están presentes en la albahaca, la mozzarella y el tomate.

Sin embargo, se ha señalado que los principales tipos de pizza ya fueron descritos mucho antes del homenaje de Esposito. Al parecer fuentes documentales avalan que fue Francesco de Bouchard quien, en 1866, detalló las que hoy se conocen como pizzas marinera, margarita y calzone. En aquel momento eran los tres tipos de pizza que se cocinaban.

Ahora bien… 1889 y 1866 son fechas bastante cercanas en el calendario por lo que no es descabellado pensar que su origen es mucho más antiguo. De hecho, se apunta que procede del antiguo pan plano que comían las antiguas civilizaciones del Mediterráneo como el ‘plakuntos’ griego.

Lo que sí parece generalizado es su cuna geográfica: la ciudad de Nápoles… en algún momento del siglo XVII. Y su génesis es humilde ya que posiblemente fueron los napolitanos de origen más humilde los que alumbraron su rica sencillez de tres ingredientes.

 

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