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“Uno de mis principales objetivos es realzar y dar a conocer a los buenos panader@s. Así es como se crearon las diferentes Rutas del Buen Pan”

“Uno de mis principales objetivos es realzar y dar a conocer a los buenos panader@s. Así es como se crearon las diferentes Rutas del Buen Pan”

Entrevista a Eduard Verdaguer, fundador de Panàtics e impulsor de la ‘Ruta del buen pan’

El pan ha estado siempre muy presente en la vida de Eduard Verdaguer. En 2010 fundó Panàtics, y uno de sus principales objetivos fue posicionar y dar a conocer a los buenos panaderos y panaderas. Así es cómo ser crearon las diferentes Rutas del Buen Pan.

Verdaguer, como buen hijo de panadero, se ha centrado de lleno en el mundo del pan organizando diversas actividades de divulgación e incluso una obra social en homenaje a su hijo Ernest Verdaguer, para alimentar con productos de panadería a aquellos que más lo necesitan.

Últimamente se habla mucho de la tercera edición de “La Ruta Española del Buen Pan” organizado por Panàtics. ¿Pero, podrías definir que es Panàtics?

Panàtics es una plataforma que pretende acoger a todas aquell@s panader@s, personas, entidades, organismos y empresas del sector del pan que aman su trabajo y tienen como objetivo posicionar el buen pan en el lugar que se merece. Además, Panàtics quiere reconocer y premiar, a través de jurados formados por grandes profesionales del sector, a todos los panaderos que buscan la excelencia de su trabajo en el día a día, la mejor semilla para conseguir el mejor pan.

¿Cuándo empezó Panàtics? ¿Y como surgió?

La idea de Panàtics empezó a gestarse en el año 2008, pero no se fructificó hasta el 2014. Este proyecto surge a partir de un trágico accidente donde estuvo involucrado mi hijo, Ernest Verdaguer, donde lamentablemente falleció. A raíz de estas circunstancias, quise empezar la “Obra social Ernest Verdaguer” en honor a mi hijo para prolongar su recuerdo.

Teniendo en cuenta que soy hijo de panadero, y habiendo trabajado en el sector del pan durante muchos años, en concreto para el Gremi de Panaderos de Barcelona, era consciente de que había un vacío a la hora de posicionar y valorar el buen pan. Con mi amigo Kim Corrons y después con la gran colaboración de Albert Craus que es mi principal apoyo, empezamos a ponernos en contacto con personas y marcas de gran reconocimiento dentro del sector, para poner en marcha y valorar la calidad del pan. Así los fanáticos del pan, pasamos a llamarnos “Panàtics”. Joan Rosquellas, buen amigo y gran creativo publicitario creó este nombre.

¿Qué actividades habéis llevado a cabo desde entonces?

Panàtics cuenta con dos pilares principales: la Obra Social “Ernest Verdaguer” de Panàtics y las diferentes actividades que organizamos para impulsar el mundo del buen pan. En este apartado destacan las Rutas del Buen Pan por las 17 Autonomías, La Ruta Española del Buen Pan, el Congreso Internacional “Barcelona Kapital Pa” y la promoción de proyectos como el Dia Mundial del Pan, diferentes concursos de tipos de panes, charlas coloquio como “Parlem de Pa i deixem-nos de ximpleries”, la creación del grupo de  “Joves Forners/es”, etc.

Has nombrado la Obra Social. ¿Cómo funciona? ¿Cuál es su objetivo?

El objetivo de la Obra Social “Ernest Verdaguer” de Panàtics es colaborar con entidades benéficas aportando pan y productos de panadería a comedores sociales, residencias de la tercera edad, etc., y organizar actos para recaudar alimentos para proporcionar ayudas a las personas más vulnerables.

Hablemos de proyectos para el 2019. ¿Tenéis pensado repetir Barcelona Kapital Pa?

Teniendo en cuenta que el primer congreso tuvo una gran aceptación y una alta participación por parte de panaderos/as y marcas del sector, así como, una gran afluencia de profesionales durante los 3 días que duró, llegamos a la conclusión de repetir el certamen pero de forma bianual. Por tal motivo, si, pero será el próximo año 2020.

Cuéntanos quien ha participado en el Barcelona Kapital Pa.

En BKP han participado una larga lista de panader@s, entre ell@s de gran renombre como Patrick Castagna, Eduard Crespo, Jerôme Foulquier, Agustí Costa, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Carlos Mariel, Conrad Serra, Xavier i Tomàs Sistaré, Emili Feliu, Xevi Ramon, Josep Baltà, Daniel Jordà, Tonatiuh Cortés, Josep Maria Monreal. Además de “Joves Forners i Forneres” y una parte de los integrantes del equipo Espigas dirigido por su capitán Arturo Blanco.

También han participado muchas marcas reconocidas dentro del sector, como son: Flaxmer, Bon Llevat, Sosa, Dir-Informática, Restorhome, Dosipa, Farinera Coromina, Moulin de Colagne, Sermont, Zeelandia, Roca Fariners, Ramón Cusiné, Elkoma, José Llopart, Ylla fariners, Puratos, Masa Lenta, Frigual, Irinox, Bakeriis, Scaritech, Escola de Forners del Gremi de Barcelona, IGP Pa de Pagès Català, Eurofours, La Meta, Utilcenter, Farinera Balcells, Ireks, Dispan, Harinera de Tardienta, Lallemand, Farinera Albareda, Tritordeum, Rietmann, Clínica Diagonal y muy especialmente a Fiatc Seguros y a Bongard, Novau Grup (Polin-Jac) y Salva Industrial por el montaje de los 3 obradores.

Y por último, no menos importante todas aquellas personas quienes pensaron y desarrollaron con Alberto Craus y conmigo la idea del congreso como han sido: Jaume Bertran, Eduard Crespo, Emili Feliu y Jesús Tortajada que han estado siempre a nuestro lado y a todos los compañeros que nos ayudaron a organizar el evento y han trabajado duro para que fuese un éxito.

¿Cómo ha funcionado?

Barcelona Kapital Pa se llevó a cabo en el espectacular hall de la Estació del Nord de Barcelona, donde montamos tres obradores. Grandes maestr@s panader@s hicieron demostraciones durante todo el certamen. 26 stands con las principales marcas dieron un importante apoyo a la panadería tradicional y un stand central donde se servían bebidas y comida para las más de 1.300 personas que visitaron el certamen durante esos tres días.

Volvamos a cambiar de tema. ¿Qué es exactamente la Ruta Española del Buen Pan?

La Ruta Española del Buen Pan es una ruta que se hace por todo el territorio nacional, con el fin de hacer una selección de los panaderos/as TOP de España. Este año y en el futuro se hará a partir de las comunidades autónomas, por lo tanto este año se llevaron a cabo 17 rutas diferentes por todo el país, para saber cuales son los panader@s TOP de cada comunidad autónoma. De esta forma destacaremos a l@s mejores panader@s de cada comunidad y haremos entrega en cada una de ellas un reconocimiento con la entrega de una Miga de Oro.

Una vez tengamos los resultados de las 17 rutas, elegiremos a los/as panader@s que hayan obtenido las 80 mejores valoraciones de entre todas ellas, que serán los panader@s TOP de la Ruta Española del Buen Pan 2019 y se les hará entrega de una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería.

¿Quién puede participar en la Ruta del Buen Pan?

Pueden participar todos los/as panader@s que lo deseen y cumplan tres requisitos: tener una panadería con obrador propio, que elaboren el pan de manera artesana o tradicional, cada día en su obrador y que previamente se hayan registrado en web www.larutadelbuenpan.com

¿Cómo se organizan los jurados, las catas y las puntuaciones?

Hay un día asignado para cada comunidad autónoma donde los/as panader@s que estén registrad@s tienen que traer tres hogazas iguales que tengan cada una de ellas un peso de entre 700 y 900 gr después de la cocción. Tienen que estar elaboradas con harina de trigo o con harina de trigo y centeno. Es fundamental y necesario adjuntar la ficha técnica del pan. Si por algún motivo, alguien no se ha registrado, puede presentarse a la convocatoria de su comunidad y hacer el registro en el mismo momento.

Después pasarán a valorar el pan un jurado formado por 4 profesionales expertos del sector bajo la dirección del presidente de jurados (Eduard Crespo), quienes realizarán una cata anónima de todos los panes presentados siguiendo los criterios de valoración predeterminados (Imagen visual externa, forma y aspecto, greña y estructura, peso, corteza, miga, alveolado de la miga, aroma, sabor y estructura en boca). Una vez se tengan los 80 finalistas, se realizará una visita anónima en su panadería para puntuar la distribución y presentación del pan en tienda y la atención e información al cliente.

Para terminar ¿Qué representa el reconocimiento de la Miga de Oro?

La Miga de Oro es un reconocimiento que se otorga al/la panader@ que ha promocionado más el consumo y la cultura del buen pan durante el último año según la opinión de un jurado formado por profesionales del mundo de la gastronomía, periodistas, panniers, chefs, etc. Este galardón lo han obtenido hasta el día de hoy los maestr@s panader@s: Eduard Crespo, Josep Baltà, Emili Feliu, Anna Bellsolà, Xavier Barriga, Juanjo Rausell, Beatriz Echeverría, Darío Marcos y Begoña San Pedro.

Eduard, desde P&P os deseamos a ti y a tu gran equipo ¡¡mucho éxito!! y que sigáis con estas iniciativas que son ¡¡tan importantes para potenciar nuestro sector!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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