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Valencia acogerá la primera competición panadera internacional con sede en España

Valencia acogerá la primera competición panadera internacional con sede en España

26 enero, 2018

Será el 47 concurso internacional de jóvenes de panaderos de la UIBC y se desarrollará durante el II certamen internacional de panadería artesana del 12 al 15 de abril

En 2016 el gremio de panaderos y pasteleros de Valencia convocó el primer certamen de panadería bajo la iniciativa #ValènciaPaDeQualitat que en palabras de su presidente, Juan José Rausell “fue un éxito”. Este año, 2018, será el de la continuidad del evento y contará, además, con una competición internacional, la de los jóvenes panaderos de la Unión Internacional de Panaderos y Pasteleros (UIBC) . “Es la primera vez que se va a hacer un campeonato internacional en España” ha explicado a P&P Arturo Blanco, seleccionador de los ‘Espigas’, la selección española de panadería artesana.

El año pasado este campeonato se celebró en Lyon, durante la última edición de la Sirha y el representante española, Enric Badía, hoy miembro de los ‘Espigas’, hizo un muy buen papel al conseguir el primer puesto en la categoría ‘Caja misteriosa’. En 2018 serán 12 países que presentará, cada uno, a 2 candidatos con una edad que no supere los 23 años y que defenderán las propuestas de su país para las 6 categorías a concurso que en esta ocasión tendrá el deporte como tema.

Categorías

1.- Pan: cada candidato debe producir 8 panes tradicionales de su país con masa madre. Se tienen que hacer en 2 formas diferentes y deben realizarse 4 piezas de cada forma.

2.- Panecillos: ambos aspirantes de cada país tienen que generar 30 panecillos tradicionales en su territorio con 2 formas diferentes. Se hacen 15 piezas de cada formato.

3.-Pasteles dulces de levadura: no pueden hacerse con masa plegada, no está permitido incorporar grasa o mantequilla. Uno debe ser trenzado. El relleno debe aplicarse antes de hornear y resistir todo el tiempo de horneado. En total, cada aspirante hace 60 pasteles con un peso mínimo de 40 gramos o un máximo de 80 gramos, 2 formatos realizados sin relleno y 2 formatos con relleno. Cada formato tiene que contar con 15 piezas.

4.- Pastas danesas: tendrán que hacerse 45 pastas danesas con un peso final de 50 a 100 gramos. Tienen que ser formatos estándar de mercado y pueden ser decoradas de acuerdo al tema del concurso. Se harán 15 piezas de pastas danesas sin relleno; 15 con relleno dulce; y 15 con relleno salado.

5.- Pieza artística: la pieza artística tiene que estar relacionada con el deporte y no debe exceder los 80 x 80 centímetros de base y los 100 centímetros de altura. Tiene que ser completamente comestible y hecha solo con masa de levadura. Cada candidato tiene que presentar su pieza.

6.- Sándwich: cada miembro de los equipos realizará un sándwich salado basado en un producto. La forma y los ingredientes son de elección libre. Se hacen 15 bocadillos de un solo tipo de pan con un peso final de 100 a 200 gramos.

La puntuación máxima que pueden conseguir los aspirantes es de 600. Se penalizará el exceso de tiempo, las desviaciones de peso o número de piezas, el comportamiento desleal, el uso de materiales no autorizados o de tiempo de horno sin permiso y el desperdicio de materias primas.

Los nervios serán la clave

La exigencia para los jóvenes panaderos es máxima. “El europeo en “teoría” es más fácil que el de los jóvenes. Allí va uno con panadería, uno con bollería y uno con pieza artística. En este caso cada chaval tiene que hacer las 6 cosas en el mismo tiempo (8 horas totales)” ha explicado el seleccionador de los ‘Espigas’ a P&P.

La clave, además de un buen desempeño y el éxito de todas las elaboraciones, estará en el control de los nervios. “Vamos a intentar que lleven un trabajo bien preparado porque lo que son las piezas ya están bastante bien pero luego llega el momento del campeonato y son dos chavales que nunca han ido a uno, que llegan, que se pueden poner nerviosos, que pueden olvidarse de cosas… yo creo que van a ir preparados para poder hacer pódium, como siempre, pero hay que contar con todo” apunta Arturo Blanco quien probablemente cuente para esta cita, como ‘coach’ con un fijo de la selección: Javi Moreno.

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