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Valencia, cuarta semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

Valencia, cuarta semifinal de la Ruta Española del Buen Pan

La Ruta Española del Buen Pan 2018 celebró el 5 de septiembre en Valencia la cuarta semifinal de su recorrido nacional. La sede de la cita valenciana, a la que estaban convocados, sobre todo, los panaderos de Teruel, Castellón, Valencia, Alicante, Murcia y Albacete y, por supuesto, aquellos que hubiesen hecho la solicitud a través de la página web de panàtics fue el Hotel Eurostars Rey Don Jaime. Hasta 32 panaderos se presentaron a la competición panadera con dos barras de un cuarto de kilo elaboradaos con harina de trigo. Los requisitos para participar en la Ruta Española del Buen Pan 2018 son: tener una panadería con obrador propio y que haya un panadero o panadera artesano al frente del mismo.

Arturo Blanco, director técnico del Equipo Espigas, Ana Segura de harinera Molí de Picó, Vicent Chordá, técnico de Ab Mauri y Albert Craus de la plataforma Panàtics formaron parte del jurado que realizó la cata anónima.

La línea de trabajo seguida por la organización y el jurado fue la siguiente: una vez registrado el pan se numeró para que el jurado pudiese realizar la valoración anónima. Las piezas presentadas fueron evaluadas a partir de cinco criterios: aspecto exterior, interior (color y alveolado), aroma, sabor y textura en boca una vez. El jurado ha valorado todos los panes sobre una puntuación de diez puntos. Las calificaciones se guardaron en sobre cerrado y de esta clasificación se obtuvieron las mejores puntuaciones que se sumarán a la valoración del establecimiento realizada en los días siguientes mediante una visita anónima a la panadería donde se estudiará la presentación del pan en tienda y la atención al público.

En el calendario de la #LREDBP aún restan dos semifinales, que se celebrarán en octubre (el 2 en Barcelona y en Madrid el día 9). Se podrán presentar en todos los panaderos que no hayan participado hasta la fecha, indistintamente de la Comunidad Autónoma de origen.

El objetivo final de la Ruta Española del Buen Pan Ruta Española del Buen Pan es hacer un reconocimiento a todos los panaderos TOP de España y hacerles entrega de ‘La estrella’ de la Ruta Española del Buen Pan, patrocinada por Dir-Informática, en un acto que tendrá lugar en el mes de octubre en Madrid.

Begoña San Pedro, Miga de Oro de Madrid 2018

A escala menor, en Madrid, también se evalúa la calidad del pan artesano con una apuesta firme por la calidad y con grandes dosis de innovación. El proceso de selección de panaderías es también anónimo y se basa en una cata a ciegas realizada por un jurado compuesto por reconocidos profesionales del sector del pan en la que se valora la corteza, miga, color, alveolado, sabor, gusto, textura, peso y aspecto exterior del pan.

El 6 de septiembre se entregó la tercera ‘Miga de Oro’ al Obrador La Miguiña. Este galardón reconoce la calidad, artesanía y buen hacer en la panadería madrileña. En este caso, se ha sopesado su gran contribución a la difusión de la cultura del pan que realiza día a día en su obrador y tienda. Dos valores que se han tenido en cuenta fundamentalmente han sido la imagen de la tienda y la atención al público. Además, se ha medido la contribución a la difusión y cultura del pan informan desde Panàtics y Pan de Calidad.

Fotos: cedidas por Panàtics

 

 

 

 


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