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Visitas virtuales a panaderías internacionales

Visitas virtuales a panaderías internacionales

En la edición 2018 de iba, la cita más internacional de la panadería, que se celebra en el recinto ferial de Múnich del 15 al 20 de septiembre de 2018 se podrá visitar de forma virtual panaderías de éxito de Alemania, Grecia, Islandia, Austria y Estados Unidos, y ver cómo se elabora el pan artesanal allí. Será en el en el Hall B3 donde se estrenará esta primera experiencia multimedia en la que los visitantes se podrán sumergir utilizando gafas de realidad virtual. Los conceptos, los procesos de trabajo y los panaderos artesanos se presentan en cortometrajes de 360 ​​grados: ¿Qué es lo que los distingue, qué los hace especiales y hasta qué punto los visitantes de la feria pueden usar esto en sus propias experiencias? En cuestión de segundos se encontrará en panaderías en Viena, Herrenberg, Düsseldorf, San Francisco, Reykjavik y Atenas.


Tartine Bakery, San Francisco
Cada día ser forman largas colas ante la panadería de Chad Robertson en San Francisco. Fundada en 2002, ‘Tartine Bakery’ ha sido durante mucho tiempo una institución en el Distrito de la Misión con sus productos horneados, especialidades dulces y bocadillos. “Tenemos una panadería, cafetería, restaurante, bar y heladería” explica Robertson. “Toda la producción se puede ver tras el cristal. Los clientes pueden ver cómo se hace y se prepara todo”. Se cuece durante todo el día, por lo que siempre hay productos horneados frescos y calientes. “Esa se ha convertido en una de nuestras señas de identidad”. Robertson concede gran importancia a la creatividad y siempre está buscando nuevas recetas, ingredientes e ideas. Lo aprendió de amigos que trabajan como chefs. “Siempre están buscando algo nuevo y les encanta experimentar.”



Sandholt Bakery, Reykjavik
Ásgeir Sandholt es la cuarta generación de ‘Sandholt Bakery’ en el corazón de Reykjavik. La panadería fue fundada en 1920 por su bisabuelo y es una de las más antiguas de Islandia. Ásgeir Sandholt, que ya estaba “revoloteando” en la panadería cuando era pequeño es hoy uno de los mejores panaderos y confiteros del mundo. Para él es un patrimonio. Recuerda las tradiciones y confía en la artesanía real para sorprender a sus clientes una y otra vez con nuevas ideas. Las especialidades de ‘Sandholt Bakery’ incluyen panes de masa madre de cultivo y pasteles. También hay limonadas caseras, cervezas artesanales y pastas. “Es importante para mí que todo se haga de forma auténtica y honesta. Por lo tanto, preparamos todo por nuestra cuenta, los procesos no se han acortado y no se utilizan mezclas para hornear”. Sandholt le da tiempo a los productos, el que lleva alcanzar resultados de primera clase.

Joseph Brot, Viena
Las masas ‘Joseph Brot’, de Viena, se amasan sin prisa. Se puede decir que con movimientos que casi son caricias. Mano de obra, ingredientes orgánicos de Austria y mucho tiempo y pasión respaldan el concepto de Brotmanufaktur de Joseph Weghaupt. “No se trata de precio, solo de disfrute y calidad”, dice. La cocción doble hace que su pan sea particularmente único: “Para mí, la corteza es de sabor puro, así que horneamos nuestro pan dos veces. Esto nos da una costra que permanece crujiente durante mucho tiempo”. En 2009 fundó su fábrica de pan. Ahora posee otras cuatro sucursales en Viena, donde es uno de los panaderos más populares.

Bäcker Baier, Herrenberg
Para Jochen Baier, propietario de ‘Bäcker Baier’, siempre estuvo claro: su compañía, que ha estado funcionando durante seis generaciones, solo podría sobrevivir en el mercado de productos horneados si se convertía en una marca. Por lo tanto, en 2016, Baier abrió una nueva panadería con una tienda y cafetería, que combina la tradición de horneado de 180 años de su familia con la última tecnología. Pan y productos de panadería se hornean aquí todos los días para tiendas,mercados orgánicos y restauración. Baier depende de buenas materias primas y granos antiguos de la región. “Trabajamos con una de las granjas más antiguas de Baden-Württemberg, que cultiva el grano para nosotros. Variedades antiguas que apenas existen en la actualidad”, dice. Sus puntos culminantes incluyen especialidades tradicionales como los rollos de pretzel.

 


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