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Xavier Barriga explicará la optimización de la producción en la panadería artesana a través del frío en el congreso de panadería futura

28 diciembre, 2017

Del 20 al 21 de febrero de 2018 la fira de Sabadell acogerá el primer congreso de panadería futura y poco a poco se va ampliando la lista de conferencias y ponentes que se escucharán.

Conferencia Ponente Organización
Innovación, talento e implicación como base de una oferta de calidad Joan Quilez Dir. Tecnología grupo Europastry
Internacionalización de la industria panadera en mercados emergentes Belén Rodríguez Ferré consulting & Holding Group Usa/Miami
Fragancias corporativas y sistema neuronal Vanesa Martínez Presidenta grupo Carinsa
Cómo vender más a través del neuromarketing Silvia Cubo Business Core
Cómo optimizar la producción en la panadería artesana Xavier Barriga Turris Panem
Pannier, actualización de las nuevas estrategias en ventas Juan Mediavilla Formador y experto en atención al cliente
Certificaciones de calidad: por qué son importantes y cuál escoger Isabel Doys Tecnóloga de los alimentos en Norma Food
Aprovechamiento biotecnológico de los residuos de panadería Ana Garcinuño Centro tecnológico Cetece
Panel de cata y análisis sensorial en panadería Asunción Alonso Centro tecnológico Cetece


Xavier Barriga

Uno de los referentes actuales de la panadería artesana, Xavier Barriga, empresario y autor de varios libros relacionados con el mundo del pan, explicará el proceso de aplicación del frío para la producción de panes de calidad. Barriga ha ampliado un negocio familiar, dentro del concepto de panadería artesana, a una cadena formada por hoy por 12 tiendas en varios puntos de la provincia de Barcelona.

En el congreso de Sabadell Barriga desarrollará conocimientos en torno la panadería artesana del presente y futuro; y expondrá la técnica de la aplicación de frío para conseguir largas fermentaciones y obtener un pan con más sabor. También explicará la optimización de la masa madre natural.

Foto: Turris

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