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La industria del pan busca diferenciarse

9 junio, 2017
BIET'17

El Instituto Químico de Sarrià (IQS), en Barcelona, acogió una edición más del bienal BIET (European Meeting on Baking Ingredients, Enzymes and Technology). El encuentro, organizado por el grupo profesional alimentarios del IQS desde la década de los 80 del pasado siglo XX, está destinado a directores de investigación y desarrollo, directores técnicos, directores industriales, directores de producto, directores de proyecto, ingenieros, directores de calidad, analistas de laboratorio, responsables de áreas de control, y en general, a todos los relacionados con la industria de la panificación.

En esta edición el eje del encuentro eran las innovaciones de la industria de la panificación y afines en Europa bajo la premisa ‘Un nuevo impulso al estado de la técnica’. En el programa, en el que se combinaron ponencias científicas con presentaciones de producto, se habló de diferenciación, por ejemplo, a través de ingredientes y de masas madre aunque la definición de las masas madre de cultivo la realizó la Dra. Raquel Virto del centro nacional de tecnología y seguridad alimentaria (CNTA) de Navarra. Las largas fermentaciones y su logística en la industria no se incluyeron en el programa.

 

Fe de erratas: José Luis Zeichen. En el vídeo aparece identificado como José Luis Zelichen.
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