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Las 5 claves del buen roscón de reyes

Las 5 claves del buen roscón de reyes

22 diciembre, 2017

El ‘Gremi de Pastisseria de Barcelona’ ha dado las claves básicas que permiten distinguir un roscón de reyes artesano, tanto en el caso del tradicional como en el resto de variedades. En primer lugar, hay que fijarse en el color de la pieza: ha de ser siempre uniforme y dorada. La masa no debe quedar reseca y la corteza ha de quedar bien cocida tanto en la base como en la superficie.

Otro aspecto que saltará a la vista es el color blanco del azúcar bolado, un tipo de azúcar que se elabora en confitería, y que no cambiar de color con la cocción a 190ºC. También resulta inconfundible que se utilice fruta confitada de primera calidad y que quede bien integrada en el roscón. Si la fruta está reseca o quemada no es una buena señal.

Una vez cortado el roscón se pueden ver los agujeros, el alveolado, que debe ser irregular. Al gusto de ser suave, jugoso y esponjoso. Por último, el roscón tradicional está relleno de mazapán. Éste suele hacerse con almendra marcona y debe tener humedad y un toque amargo característico que le otorgan el fruto seco.

El roscón de reyes es una pasta de brioche rellena de mazapán, nata, crema o trufa que tiene un precio medio, para un roscón de 4 a 6 raciones, de entre 20 y 25 euros.

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