close

Lleno en Intersicop 2017… que apunta ya ideas para 2019

24 febrero, 2017Intersicop
intersicop2017

Más de 18.000 visitantes profesionales de toda España acuden al Salón Internacional de la Panadería, Pastelería, Heladería y Café ha tuvo lugar del 19 al 21 de febrero en Ifema (Madrid)

“Se han superado las expectativas” fue una de las conclusiones más escuchadas durante Intersicop 2017. La feria registró, según datos facilitados por la organización, la visita de 18.752 profesionales… a los que habría que sumar estudiantes, concursantes, ponentes, expositores y prensa. Un 5 % de los visitantes han sido extranjeros, originarios de 59 países, principalmente de Portugal, Italia y Brasil.

Teniendo en cuenta el sector, sobre el perfil del visitante, la organización ha destacado que el 30 % de los asistentes correspondieron al segmento de profesionales artesanos de panadería, pastelería y helado; el 21 % al segmento industrial de panadería, pastelería y helado; el 7 % a distribuidores y el 7 % a la hostelería.

Lleno en los seminarios y actividades técnicas
Uno de los grandes atractivos de Intersicop 2017 fue la realización de seminarios técnicos que registraron llenos absolutos como el titulado ‘La Masa Madre de Cultivo, bondades y diferentes puntos de vista’ que tuvo como protagonistas a Pep Aguilar, Carlos Mariel, Arturo Blanco y Jordi Morera. Todos ellos coincidieron en los valores de la masa madre para la elaboración de pan, que el pan es un alimento… y que para iniciarse en la producción de panes de masa madre es mejor optar por la sencillez por un “sistema que funcione y sea regular” que permita obtener un producto rico. Una vez obtenida una buena base la idea es comenzar a producir panes con dosis pequeñas de masa madre para que los clientes se acostumbren poco a poco.

Otros seminarios que registraron llenos absolutos fueron, en panadería, ‘La excelencia del pan para panadería’ a cargo de Xevi Ramón quien desgranó, entre otros detalles, el trabajo de 3 años para elaborar un pan de vino con olor y sabor a un sorbo de vino; y en pastelería, por ejemplo, las clases magistrales de pastelería en plato de Paco Torreblanca y de pastelería sin gluten de Jordi Bordas.

Cereales y salud
En el Forum Intersicop destacó la ponencia de la profesora María Jesús Callejo, miembro del Observatorio de I+D+i y de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). Además de detallar los diferentes granos de cereales panificables, y su aptitud o falta de aptitud para elaborar panes sin gluten, se ocupó de explicar los pseudocereales y cómo se comportan y hay que trabajar las masas que se obtienen de ellos.

Potenciar el asociacionismo
La Confederación Española de Organizaciones de Panadería (Ceopan) destacó en su ‘Ceopan un antes y un después’ el excelente momento de la panadería española… que no coincide, precisamente, con un buen momento de las asociaciones con representación frente a la Administración del sector. “Aunque haya un solo asociado seguiremos trabajando por él pero para que te respeten tienes que tener fuerza”.

¿Más pizzería y segmento #SinGluten para 2019?
Dentro de las artes blancas P&P echó en falta más representatividad de los segmentos de pizzería y Sin gluten que se apuntan, especialmente, el de la pizza, como una de las áreas a potenciar en la próxima edición, la de 2019.

Fotografía: Ayo Cabrera

Imagen: Ayo Cabrera

Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR