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“Lo importante es empezar a trabajar con masa madre de cultivo”

2 marzo, 2017
masa-madre

El debate ‘La Nueva Fermentación: Masa Madre, largos tiempos y Panes de Calidad’ coordinado por el Club Richemont España, y en el que intervinieron Arturo Blanco, Pep Aguilar, Carlos Mariel y Jordi Morera, fue la actividad de panadería que concentró un público más numeroso en Intersicop 2017.

Fue un debate muy participativo en el que los asistentes pudieron plantear y despejar dudas. Entre las conclusiones más destacadas: huir de los conceptos científicos porque “lo importante es empezar a trabajar con masa madre de cultivo” concluyó Arturo Blanco. Los cuatro participantes en el debate coincidieron en destacar que los panes elaborados con masa madre de cultivo son más saludables, que el pan es un alimento y a la hora de empezar a trabajar con masa madre hay que perder el miedo y huir de los tecnicismos y de las opciones más complejas. En definitiva, la mejor opción es “ir a lo sencillo”.
Como aspecto también destacado: la defensa del trabajo en panadería con masa madre que permita, al panadero artesano, elaborar un producto de calidad alejado de la producción industrial.

Imagen: Ayo Cabrera, Mònica Catalán y Vilma Fernández
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