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“Muchos panaderos estamos haciendo lo que la gente nos está pidiendo”

31 agosto, 2016
AnnaBalletbo
Hablamos de pan, tendencias y turismo con Anna Bellsolà

Visitamos el Hotel Praktik Bakery de Barcelona, una experiencia única en el mundo y en la que se mezclan los clientes del hotel y de la panadería Baluard que se ubica en los bajos… y que dota de identidad al establecimiento hotelero. El prestigio de la panadería Baluard de la Barceloneta, donde Anna Bellsolà, cuarta generación de una de las familias de panaderos más reconocidas en España puso en marcha su proyecto más personal, probablemente fue la clave para que el propietario le presentase la iniciativa.

Baluard Barceloneta ya era una de las panaderías de referencia de Barcelona donde Anna se estableció… por amor. Dejó su Girona natal para fundar en la capital catalana su familia y su nuevo camino como empresaria panadera. Con ella venía su formación universitaria, el extenso conocimiento de su familia, la creación de la marca ‘bouquet’ de Bellsolà, sus viajes para conocer las diferentes maneras de trabajar el pan y la certeza de que la masa madre sería su base de trabajo.

Mimo por la imagen y el diseño

El diseño, prestar atención a detalles tan importantes como que “el cliente pueda ver bien el pan. Yo soy algo miope y si me ponen las cosas detrás no las veo bien. Por eso el pan, en Baluard está en el mostrador, protegido, pero colocado de una forma que el cliente lo pueda ver bien antes de comprar”. De hecho es uno de los aspectos que más llama la atención cuando visitas Baluard: es fácil revisar la oferta de producto porque está situado en un gran mostrador/escaparate que solo queda separado del cliente por el grueso cristal.

HotelPraktikBakery-6

La imagen cuenta mucho en Baluard, rezuma calidad y excelencia. Trasmite que es un lugar en que se vela por el producto bien hecho. Hay un pequeño secreto: cuenta con un gran apoyo familiar en todo lo que respecta a los aspectos más creativos o de diseño ya que el núcleo familiar cuenta con especialistas en estas materias. El resto, la parte productiva y creativa del pan, es cosa de Anna. “Todo es como yo lo quería. La forma de los panes, las harinas, se forma al personal para que conozcan todos los detalles, para que puedan estar fuera y dentro del obrador… ” explica Anna. Y también hay un gran respeto al pasado. De hecho hay una imagen, la de Pilar, la abuela de Anna que está muy presente. Es de alguna manera de la imagen de Baluard. “La Pilar nos dará suerte” pensó Anna cuando inició el proyecto.

Hoy por hoy esta gran panadera ha recibido premios que reconocen su trabajo, en su respeto a la tradición y a la excelencia del pan como el de Profesional del Año por la Academia Catalana de Gastronomía o el premio FIDEM a la Innovación. También es invitada habitual en eventos gastronómicos de primer nivel como Madrid Fusión o el Fòrum Gastronòmic.

Por qué un hotel con panadería y quién genera las tendencias en pan
Y en el proyecto del Hotel Praktik, “me lo propuso el propietario. Quería hacer un hotel en cuyos bajos hubiera una panadería en la que se hiciera pan y donde se mezclasen los clientes del hotel y la panadería. Al principio me chocó pero luego pensé ¿por qué no?. De momento está funcionando muy bien”.

Hotel-Praktik-1

Este hotel vincula más que nunca el turismo al pan y Barcelona, tal como sostienen figuras como Ibán Yarza, se está convirtiendo en un destino turístico para los amantes del pan.

“Creo que es algo que se está produciendo en muchos sitios. Quizás nuestro momento (refiriéndose a Barcelona) está viniendo más ahora. ” opina Anna. “Los clientes nos estaban pidiendo un tipo de pan que no había en un momento y creo que muchos panaderos estamos haciendo lo que la gente nos está pidiendo. Un pan más saludable, un pan con más sabor… ”

Fotos: Hugo Fernández
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