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“El pan no es natural”

7 abril, 2017Ferran Adrià

Parece una frase para provocar pero, en realidad, su explicación está cargada de lógica. A Ferran Adrià, con quien hemos podido comentar su proyecto de reapertura de ‘elBulli’ con una perspectiva muy diferente de la que se conoce hasta la fecha que ha dado pie a la última, y parece que definitiva, revolución en cocina, hay que escucharle. Porque su máxima vital es la creatividad máxima a partir de la comprensión total de cada uno de los procesos que aplica. Es consciente de que la comprensión de la gastronomía es inabarcable pero sí puede afrontar, y de hecho es lo que él y su equipo están haciendo, la comprensión de todos los procesos de las creaciones que han realizado en sus cocinas.
De hecho, ‘Sapiens’, su proceso creativo y de comprensión ha tomado forma de exposición que se puede ver en ‘CosmoCaixa’ Barcelona hasta el 31 de mayo de 2017. Ferran Adrià es un genio que va siempre por delante y que siempre plantea preguntas y nunca deja indiferente en las respuestas. Invitamos a ver el resumen de nuestra charla porque sus reflexiones son píldoras de conocimiento que pueden inspirar nuevos caminos en más de una disciplina.

Foto e imagen: Hugo Fernández
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