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¡Recorre la ruta española del buen pan!

17 noviembre, 2017
Ruta-Española-del-buen-pan

La primera ‘Ruta española del buen pan’ ya se puede recorrer gracias a la localización de las 83 estrellas de la panadería seleccionadas por Panàtics y Pan de Calidad y que P&P ha transformado visualmente. El jurado, formado por profesionales de reconocido prestigio dentro del sector, aportó sus puntuaciones en catas a ciegas. La primera clasificación de panaderías, en un recorrido que sumó más de 400 establecimientos, fue de 150 para, finalmente, quedar limitadas a 80… que subieron a 83 por empate en la suma de puntos.

¿Qué valoró el jurado? “Los conceptos siempre son los básicos: aspecto exterior, que siempre es fundamental, cómo está cocido, cómo es la miga, el alveolado, la corteza, la base del pan… Nos fijamos mucho que estén cocidos siempre con horno de suela refractaria. Los valores y las características han sido las mismas que para las otras rutas pero dando un especial énfasis a la región a la cual pertenecía el pan. Un pan de Cea, un ‘Pan de los cuatro cantos’… este tipo de panes tienen una idiosincrasia muy distinta aunque les une a todos un factor común que es la calidad. No hemos ido a buscar un pan común porque es imposible. Un pan de Cea no es lo mismo que un pan del País Vasco, que un pan de payés catalán, que uno de Valencia, otro de Andalucía, o uno de Extremadura… Aquí hemos sido un poco más extensos al entrar en la panadería y comprar 2 o 3 tipos de panes y analizarlos uno por uno” ha explicado a P&P Eduard Verdaguer, fundador de Panàtics e impulsor de la ‘Ruta española del buen pan’.

La entrega de estrellas tuvo lugar el 13 de noviembre en Madrid y allí acudieron la mayor parte de los galardonados para recoger su estrella.

50 provincias, 83 panaderías

En la ruta están representadas las 50 provincias españolas aunque hay dos que destacan por el número de establecimientos que han entrado en la ruta: Barcelona y Madrid. La primera suma 17 panaderías y la segunda 10. Y, finalmente, otra suma de presencia es el número de miembros del Club Richemont que cuenta con una de las nuevas estrellas de la panadería: al menos 15 de ellos han sido reconocidos con una estrella. “Hay que estar muy feliz por todos ellos porque hacen un buen trabajo y el trabajo es reconocido” ha expresado a P&P Jorge Pastor, presidente del Club Richemont Internacional.

 

 

Creatividad: P&P
Foto: Panàtics
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