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“Una pastelería cada vez más gastronómica”

23 diciembre, 2016
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Ganar un concurso gastronómico y obtener repercusión mediática supone un impulso impresionante. Es lo que le ha pasado este año 2016 que está a punto de finalizar a la pastelería ‘Dolç’ de Sant Cugat del Vallès (Barcelona). Alzarse con el premio del mejor Panettone de España ha significado que no paren de producir el dulce navideño de origen italiano. “Desde la primera semana de noviembre estamos recibiendo pedidos. Llegan de todas partes de España. Incluso los enviamos utilizando MRW” explica su autor Yann Duytsche.

El pastelero francés se enamoró de su oficio gracias a su tío. Confiesa que le fascinaba el trabajo del obrador y una vez que entró en él ya no quiso salir. Antes de establecer el suyo propio viajó, conoció, aprendió… de esas experiencias obtuvo también la receta y la masa madre para hacer el panettone que hoy le han llevado a ser, probablemente, la única o de las pocas pastelerías que han producido panettone un mes y medio antes de que diese comienzo la Navidad. ”No sabría decir en cifras o porcentajes de ventas pero si antes hacíamos panettone la semana antes de Navidad ahora no paramos desde que a principios de noviembre se celebró el concurso. Para ‘Dolç’ ha supuesto la oportunidad de que clientes que no habían entrado hasta ahora en la pastelería nos conozcan. Aparte de que llegan pedidos desde toda España, claro”, comenta Yann.

Más atención gastronómica

‘Dolç’ es una pastelería de autor, en la que los ingredientes de calidad, los tiempos que necesitan los productos y el mimo estético se cuida al detalle. “Cada vez hay más interés gastronómico y tratamos de que nuestros productos sorprendan. Queremos sorprender a ese niño que entra y mira todo con sorpresa y a los adultos porque aprecian el producto gastronómico. La pastelería ha evolucionado en este sentido, es más gastronómica y precisa, porque el cliente busca el ingrediente, el origen… la clientela es más precisa y te hace superarte”.

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