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Animalitos en la panadería, tiernos y sabrosos

Animalitos en la panadería, tiernos y sabrosos

Una alternativa divertida a un tipo de pan que es un éxito seguro entre los más pequeños y todos los que busquen un bocado suave y tierno

El conocido como ‘Pan de Viena’ es un pan similar a un bollo. Es de origen austríaco, aunque se considera característico de la gastronomía francesa y también está muy extendido en España. Como señas de identidad, encontramos una miga suave, fina y esponjosa, la vez que ligeramente dulce, y una corteza crujiente y parecida a la pasta de hojaldre.

Asimismo, hay países donde son comunes otras versiones que contienen abundantes granos de chocolate en todo el panecillo. María José Muñoz recupera en estas recetas este concepto enriquecido con trocitos de chocolate con una vuelta de tuerca más, dándole la forma de divertidos animalitos.

Ingredientes

1.000 g de harina w180
550 g de agua
100 g masa madre
30 g de levadura liofilizado
30 g de azúcar
40 g de mantequilla
20 g de sal
30 g de leche en polvo
3 g de mejorante

Elaboración

En primer lugar, amasaremos en amasadora de espiral todos los ingredientes juntos unos 9 minutos. A continuación, haremos piezas de 60 g y boleado. Dejar reposar 10-15 minutos.

Seguidamente, formaremos los animales y los dejaremos fermentar unos 40 minutos. Se hará una fermentación corta para que los animales no se deformen.

Finalmente, en horno de aire, debemos vaporizar dos veces, lo que también ayudará a que se mantenga la forma, y coceremos a 175º durante 8 minutos.

Cómo hacer los animales

Cerdito

Hacer una bola grande para realizar el cuerpo. Hacer dos bolitas de masa más y hacer una forma triangular para hacer las orejas. Para pegarlas pondremos un poco de agua a la masa del cuerpo. Hacer una bolita más y la aplanamos para hacer la nariz y, con un palillo, haremos los dos agujeritos y nos ayudará, también, a pegar las dos masas. Para hacer los ojos y la boca, haremos con la punta de un cuchillo los agujeros y se clavarán trocitos de chocolate de horno. Finalmente, para la cola, haremos un fideo alargado con la masa y lo engancharemos atornillado.

Ratón

Hacer una bola pero en forma de pera. Para las orejas, haremos dos bolitas más y las pegaremos con agua. Con un poco más de masa, se hará la cola del ratón y se enganchará por debajo de la parte más ancha del cuerpo. Para hacer los ojos y la nariz, se hará un pequeño agujerito y meteremos dos gotas de chocolate especial horno.

Erizo

Hacer una bola en forma de pera. Con unas tijeras de punta afilada, cortaremos en forma triangular. Para cortar, se hará en forma horizontal. En la segunda fila, intercalar los cortes y así en las filas de pinchos siguientes. Es muy importante no clavar demasiado las tijeras porque, si no, al fermentar y cocer, los cortes se abrirán mucho y deformarán el erizo. Para los ojos y la nariz se harán cortes como en los animales anteriores, para colocar los trocitos de chocolate de horno.

‘Animalets de Pa de Viena’ de Newspa nº 198. Receta de María José Muñoz

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