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Antipasti con Rex Korn de Ireks, unos entrantes muy sabrosos

Antipasti con Rex Korn de Ireks, unos entrantes muy sabrosos

No hay comida italiana que se precie que no vaya precedida de unos deliciosos antipasti. Por eso, te proponemos la receta de Antipasti con Rex Korn de Ireks para que disfrutes de unos entrantes sencillamente deliciosos.

Esta receta es para 2 moldes rectangulares de 60 x 20 cm.

Masa

0,700 kg Harina de trigo

0,300 kg REX KORN

0,010 kg Sal

0,030 kg Levadura

1,150 kg Agua a 35 oC

Total 2,190 kg

  • Mezclar los ingredientes a velocidad lenta durante 6 minutos.
  • Temperatura de la masa: 28 oC.
  • Reposo en bloque: 30 minutos.
  • Dividir piezas de 0,850 kg.
  • Extender la masa en los moldes rectangulares de 60 x 20 cm con papel de horno.
  • Fermentar durante unos 45 minutos en cámara de fermentación.
  • Espolvorear con queso rallado, cocer a 240 oC (con poco vapor) durante 26 minutos y dejar enfriar brevemente.
  • Hacer un corte transversal, separando la parte inferior de la superior (este paso se puede hacer sin problemas mientras las piezas sigan calientes).

Relleno

0,030 kg Harina de trigo

0,250 kg Queso rallado

0,100 kg Huevo

0,210 kg Queso tipo quark

0,210 kg Crema agria

0,350 kg Calabacín

0,150 kg Berenjena

0,100 kg Salami

0,045 kg Cebolla

0,020 kg Ajo

0,020 kg Sal

C/S Pimienta / Nuez moscada

Total (aprox.) 1,485 kg

  • Mezclar el huevo, el queso tipo quark y la crema agria, añadir la harina de trigo y el queso, y mezclar completamente.
  • Picar la cebolla y el ajo, y freír en una sartén. A continuación, añadir el calabacín y la berenjena cortados y dorar ligeramente.

Proceso de elaboración final

 

  • Mezclar las verduras fritas (incluido el salami cortado en trozos pequeños) con la masa de queso quark y sazonar al gusto.
  • Extender el relleno sobre la base de pan, cubrir con la otra parte y cocer a aprox. 180 oC durante 10 – 15 minutos.

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