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Baos de tempeh, crema agria, pepino y nueces tostadas

Una receta a caballo entre la tapa y los minibocadillos que es apta para veganos y que encaja en esos menús diferentes, divertidos y variados que tanto apetecen en verano cuando las temperaturas son elevadas y se agradece un bocado fresco y jugoso.

Ingredientes

para hacer el pan de bao: para el relleno para la crema
160 g de harina de trigo

8 g de levadura

1 pizca de polvo royal

20 g de azúcar

1 pizca de sal

100 cc de leche

1 cucharadita de aceite de girasol

1 cebolla

30g de azúcar

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta fresca picada

300 g de tempeh cortado en tiritas

Salsa de soja

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 yogur griego sin azúcar

1 pepino rallado y escurrido

Sal

Zumo de 1 limón

Rúcula 100g de Nueces de California

Hojitas de cilantro fresco picado

4 panes de bao

Elaboración

Para hacer el pan de bao, mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande. En otro, los líquidos. Unir los líquidos a los secos y formar una bola que se despegue de los bordes del bol con facilidad. Dejar descansar la masa tapada con un paño limpio durante una hora.

Transcurrido ese tiempo, cortar la masa en 4 bollitos iguales y amasar hasta obtener bollos sin “costuras”, bolitas perfectas. Dejarlas descansar 15 minutos y pasado este tiempo estirar con un rodillo cada bolita, para aplanarlas.

Con la ayuda de dos palitos chinos, colgar las masas por la mitad y darles así la clásica forma de bao a cada bollito (un óvalo doblado en el medio). Poner los palitos con las masas en un bol hondo, para que no toquen las paredes del bol y tapar con un paño. Dejar descansar los baos durante media hora.

Poner a calentar una olla con agua y tapar con la vaporera de bambú. Debe llenarse de vapor, así que se ha de dejar que el agua hierva durante unos 10 minutos sobre la vaporera vacía. Pasado este tiempo, se pone, en la base de la vaporera, papel de horno y sobre ella, los baos. Se cocinan durante 10 minutos (con tapa) y pasado este tiempo se retiran.

Para el relleno, poner 1cucharadita de aceite de sésamo y saltear la cebolla cortada en juliana en una sartén. Añadimos el azúcar, la sal y la pimienta. Dejaremos que todo tome un color dorado. Después agregamos el tempeh y la salsa de soja y cocinaremos unos minutos. Debe quedar una mezcla bien hidratada y de color dorado intenso. Se reserva caliente.

A continuación se prepara una crema con el yogur, el pepino rallado, sal y zumo de limón. Se tuestan las nueces durante 10 minutos en un horno a 180 ºC. Calentamos el pan bao, se le pone en la base una cucharada de la crema de yogur, unas rodajas de pepino, rúcula y la mezcla de bao. El montaje se termina con otra cucharada de crema de yogur y por encima se echan unas hojas de cilantro fresco picado y una buena cantidad de nueces tostadas. ¡Ya se puede servir!

 

Fotos: Nueces de California

 

 


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