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Bizcocho de nueces, almendras y cacao

Una textura sorprendente, entre suave y crujiente, que se inspira en el ‘macaron’ y que es muy agradable tanto en el desayuno, como en el tentempié, el postre o la merienda. Gustará, sobre todo, a aquellos que disfrutan de los dulces “de masticar” por encima de la crema y la mousse.

La masa del bizcocho logra una textura sorprendente; tiene un marcado gusto a frutos secos y un ligero toque amargo gracias a las virutas tostadas de cacao natural o ‘nibs’.

Ingredientes

248,7 g almendra en polvo
248,7 g azúcar glas
62,2 g nueces picadas
5,2 g nibs de cacao
310,9 g  claras de huevo reposadas
62,2 g azúcar

Elaboración

El primer paso es hacer el merengue. Se montan las claras de huevo añadiendo de entrada 62,2 gramos de azúcar. Una vez el punto sea firme, se añaden otros 62,2 gramos de azúcar. A continuación se agregan el resto de ingredientes en forma de lluvia teniendo cuidado de no perder la esponjosidad del punto de nieve. A continuación se añaden las nueces y los nibs de cacao y se mezcla todo hasta que se consigue una masa homogénea de aspecto brillante.

Después se vierte la mezcla dentro de moldes (preferiblemente redondos de unos 4,5 cm de alto por 18 cm de diámetro) llenándolos hasta las tres cuartas partes de su capacidad. Se cuecen las piezas a 170ºC (mejor en un horno de aire) durante 35 minutos. Tiene que quedar un producto crujiente y dorado.

Tras el horneado se dejan enfriar las piezas sobre rejilla durante un mínimo de 6 horas en nevera (a 4ºC) para que alcancen su punto óptimo de degustación. Esta maduración hace que el ‘macaron’ se rehidrate y consiga esa textura sorprendente que lo hace tan agradable en boca.

 

‘Bescuit ‘macaron’ de nous i nibs de cacau’ de Newspa nº 149. Receta de César Bermúdez

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