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Bocadillo “italiano”

Esta receta para la panadería profesional se inspira en la pizza italiana. Sobreponiendo una base de masa sobre otra que incluye un relleno al gusto basta con tener luego una buena plancha parta degustar un rico bocadillo calentito y recién hecho.

Ingredientes

900 g de harina de fuerza 350W
100 g de sémola de trigo
20 g de extracto de malta
20 g de sal
150 g de masa madre
680 g de agua
30 g de aceite de oliva

Elaboración
Se debe amasar todos los ingredientes a una temperatura de 26º C. Una vez amasados se dejan reposar en bloque entre 15 y 20 minutos. A continuación, dividimos la masa en piezas de 150 gramos y boleamos. Se dejan en reposo en frío positivo (5 ºC) con humedad dentro de la cámara durante 24 horas.Pasado ese tiempo se aplastan y se estiran bien con la ayuda de un rodillo con de la laminadora. Se tiene que conseguir planchas de masa de unos 20 centímetros de diámetro. La base se rellena al gusto (con tomate, mozzarella, jamón…) teniendo cuidado de que el relleno no toque los bordes. A continuación se coloca otra tapa de masa de 20 centímetros de diámetro. Antes de meterla al horno se pinchan base y tapa para que no se infle la masa. de no llenar los vuelos y tapar con otra base.

Se hornean a 280 ºC entre 5 y 6 minutos. Se pueden dejar enfriar y antes de servir se planchan para que se tuesten y para tener un bocado calentito y como recién hecho.

 

‘Entrepà italià’ de Newspa nº 140. Receta de Pep Aguilar.

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