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Bocadillos de tortilla de salmón en pan de espuma

Bocadillos de tortilla de salmón en pan de espuma

Llega el buen tiempo y uno de los productos estrella de las panaderías son los bocadillos. Es el ‘take away’ perfecto para comer sano en cualquier lugar. Esta es una rica propuesta para profesionales hecha con pan de espuma con un sabroso toque de hierbas y con un relleno de una jugosa tortilla de salmón. Sano y sabroso. Ñam!

Ingredientes

Para la masa Para el preparado de hierbas Para el acabado de los bocadillos
850 g de harina de media
fuerza -W 250-
150 g de trigo troceado (T2)
18 g de sal
30 g de extracto de malta
500 g de masa fermentada
a punto de hornear
20 g de levadura prensada
20 g de aceite de oliva 500 g de agua

 

30 g de cebolla troceada
20 g de orégano
3 de pimienta
20 g de zumo de limón
20 g de perejil troceado
40 g de sémola
7 g de sal gruesa
15 tomates secos y troceados
15 g de ketchup
200 g de huevos160 g de salmón ahumado cortado en tiras

40 g de nata

40 g de cebollas cortadas finals

sal, pimienta y aceite de oliva

 

Elaboración
Se pesan los ingredientes de la masa por orden y se amasan. Después se retira la masa de la artesa y se deja reposar durante media hora. A continuación se dividen en porciones de 100 gramos y se bolean. Se vuelve a dejar reposar durante media hora. Pasado ese tiempo se aplastan conservando la forma redonda. Tienen que quedar piezas de unos 11 centímetros de diámetro que se dejarán fermentar durante 1 hora.

Una vez fermentadas se añade el aceite por encima (unos 10 gramos en total), más 10 gramos de preparado de hierbas por pieza haciendo incisiones con el dedo.

Se cuecen las piezas en el horno de suela durante 12 minutos a una temperatura media de 200 ºC. Previamente se habrá inyectado vapor. Cuando estén cocidos los panes se sacan y se dejan enfriar.
 
Acabado

Una vez fríos se cortan los panes por la mitad. En un bol se baten los huevos y se les añade la crema de leche, la cebolla y el salmón ahumado para hacer una tortilla. Se sazona con sal y pimienta al gusto. A continuación se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se calienta con moderación y se cuece la tortilla por los dos lados.

Después se tuestan ligeramente con aceite de oliva los dos cortes de cada bollo de pan.

 

‘Estratègies innovadores’ de Newspa nº 140. Receta de Manel Cortés

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