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Bollos navideños de canela y chocolate

24 noviembre, 2017
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Es una de esas propuestas navideñas o de adviento de la panadería y pastelería nórdicas. Lo normal es que se hagan en casa y que, por cocerse juntos en un mismo recipiente, acaben formando un gran bollo en porciones pero no cuesta nada partir raciones individuales. Son perfectos para el desayuno, la merienda… ¡o para un postre! Es la temporada más dulce del año ¡y hay muchas opciones ricas que nos llegan de otras latitudes! ¿Nos animamos a probar?

Ingredientes
Para la masa Para el relleno Para el glaseado (opcional)
570 ml de leche tibia
150 g de azúcar en polvo
45 g de levadura fresca (o levadura seca de mezcla fácil de acuerdo con las instrucciones del fabricante)
1 cucharada de semillas de cardamomo (trituradas en el mortero)
180 g de mantequilla sin sal, derretida
1 huevo
1 kg de harina común

 

100 g de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
200 g de azúcar blanda oscura
3 cucharadas de canela molida
85 g botones de chocolate
85 g de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

 

Empezamos mezclando, con la ayuda del gancho para masa: la leche, el azúcar, la levadura, el cardamomo, la mantequilla derretida y el huevo. Cuando estos ingredientes estén mezclados, con el motor en marcha, agregaremos gradualmente la harina. Se sigue amasando hasta que la masa quede bien ligada. 

Colocaremos la masa en un recipiente, la cubriremos con un paño limpio y la dejaremos a temperatura ambiente, en un lugar cálido pero no caldeado (a unos 22 ºC aprox), durante una hora o hasta que duplique su tamaño.

Enharinaremos la superficie lisa de trabajo y transferiremos a ella la masa para extenderla con la ayuda de un rodillo. Tiene que quedar una plancha de masa de unos 30 x 80 centímetros y un grosor de 7 milímetros.

Empezaremos a rellenar distribuyendo la mantequilla de forma uniforme sobre la masa y “espolvoreándola” azúcar, canela y botones chocolate por toda la parte superior. Tiene que quedar un relleno bastante homogéneo.  Cuando tenemos el relleno listo enrollamos la masa empezando por el lado más largo. Después se corta en rodajas de unos 6 centímetros de grosor. Hay que tener cuidado de que no se salga el relleno.

Engrasamos la fuente de hornear y colocamos las rodajas de masa hacia abajo y lo cubrimos todo con un paño de cocina limpio. Hay que dejarlos reposar temperatura ambiente de 30 a 60 minutos o hasta que casi dupliquen su tamaño.

Precalentamos el horno a 200 ° C (a 180 ºC si tiene ventilador) y cuando ya esté caliente los hornearemos a esa temperatura durante 20 o 25 minutos o hasta que estén dorados.
Para hacer el glaseado: ponga el azúcar, el jugo de limón y 100 mililitros de agua en una olla pequeña y deje que hierva. Cocine a fuego lento durante 10 o 15 minutos. La mezcla tiene que espesar un poco. Cuando se saquen los panecillos del horno se pintarán al gusto (por completo o solo en parte) con la mezcla del glaseado con la ayuda de un pincel de silicona. Hay que dejar que enfríen y se solidifique el glaseado antes de servir.

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