close

Calzone bagels

Si un pan va más allá de ser un pan ¡es que el círculo se completa! Esta propuesta de Ireks plantea un tentempié que se convierte en una merienda, una comida improvisada o, incluso, una tapa. Además, por supuesto, puede servir como complemento. Ahora que el tiempo está cambiando y empieza a apetecer ingerir productos más “contundentes” esta receta profesional plantea una nueva dimensión a la oferta panadera. ¡Habrá que probarla!

Ingredientes

5 k de harina de trigo
1 kg de sémola de trigo duro
4 kg de Rex Milano
300 g de masa madre Durum
150 g de Malta aroma
500 g de aceite vegetal
400 g de levadura
5, 3 kg de agua
Queso rallado
Bacon
Aceitunas
Pimiento

 

Elaboración

Se amasan los ingredientes durante 3 minutos a velocidad lenta y 6 minutos más a velocidad rápida. La temperatura de la masa debe estar entre los 26ºC y los  27ºC. A continuación se deja reposar en bloque durante 20 minutos.

Laminar una “manta” de unos 1,8 cm de grosor (un tamaño de 20 x 25 centímetros da para dos bagels), espolvorear con queso, bacon, aceitunas y pimiento cortados y enrollar formando una barra.

Después se corta la barra por la mitad longitudinalmente uniendo los dos extremos formando un círculo y colocando las piezas resultantes en moldes redondos con la superficie abierta hacia arriba.

Se dejan fermentar las piezas durante 30 o 40 minutos en cámara de fermentación a 30ºC y 75% de humedad relativa. Una vez fermentadas, se espolvorean las piezas con queso rallado.

El último paso es el escaldado. Se cuecen con vapor a 240 ºC bajando a 200 ºC durante unos 17 minutos.

 

Foto y receta: Ireks Ibérica

 

 

 


Print Friendly, PDF & Email

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies