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Canutillos salados

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La pasta de hojaldre es uno de los ingredientes más versátiles en cocina y en panadería. La podemos utilizar en una amplia variedad de recetas y con resultados siempre excelentes. Puede formar parte de un plato principal o poner el punto final a un menú en forma de postre sorprendente. Pero también dan mucho juego como base de unos aperitivos o de un picoteo salado y sorprendente.

El primer paso para alcanzar el éxito con los canutillos salados radica en la elaboración del hojaldre. Este tipo de masa es de origen árabe aunque fueron los franceses quienes en el siglo XVII perfeccionaron la receta original. El verdadero secreto, según cuentan los que más saben, radica en la habilidad para hacer los pliegues de la masa y darles forma.

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Ingredientes para el hojaldre

1kg de harina de fuerza media
550 g de agua
50 g de manteca de cerdo
24 g de sal

Ingredientes para el relleno

Para la ‘txaca’ de gambas:
200 g de surimi
200 g de gambas peladas
Mayonesa (opcional)
Para la ensalada de variantes:
2 patatas cocidas con su piel
100 g de atún en aceite
1 huevo cocido rallado
250 g de variantes (preparado de hortalizas en vinagre) picados
50 g de aceitunas rellenas picadas
Mayonesa (opcional)

Elaboración

Empezaremos por elaborar los canutillos de hojaldre. Hemos de procurar que la pasta quede lo más fina posible y la cortaremos en tiras de 2,5 cm, que pintaremos con agua. Posteriormente, enrollaremos las tiras con ayuda de un molde y procurando que la parte húmeda quede siempre hacia fuera. Después pintaremos el exterior con huevo y podemos adornarlo con semillas de sésamo.

Horneamos los canutillos a 210  ºC durante unos 14 minutos.  Posteriormente, retiramos el molde de forma que el canutillo quede hueco y dejamos enfriar.

En cuanto al relleno, picamos y mezclamos todos los ingredientes de la ‘txaca’ de gambas. Por lo que respecta a la ensalada, pelamos las patatas y las chafamos con la ayuda de un tenedor. Picamos el resto de los ingredientes y los mezclamos con las patatas.

Introducimos en una manga pastelera la ‘txaca’ de gambas y la ensalada de variantes debidamente mezcladas. Procedemos a rellenar los canutillos y ya tendremos nuestro aperitivo listo para servir.

‘Canutillo con ensalada’ de Newspa nº 142. Receta de Mari Cruz Barón
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