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Chapata a las hierbas de la Provenza

Chapata a las hierbas de Provenza

Los panes aromáticos cada vez tienen mayor presencia en el mercado y en el menú. Presentamos una chapata a las hierbas de Provenza muy refrescante y atractiva especialmente en los meses de calor. Receta publicada en Newspa nº 138, autora Mari Cruz Barón.

Las hierbas de Provenza son una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias del Mediterráneo. La preparación puede variar en función de quién las mezcle pero las más comunes son el tomillo, la mejorana, el romero, la albahaca, el perifollo, el laurel y el estragón. Esta combinación marida bien con carnes, quesos y tomate. Nuestra propuesta es de jamón con mozzarella fresca y tomate cherry.

Ingredientes

 900 g de harina de fuerza

 100 g de harina de centeno

 25 g de sal C/s de mejorante

 20 g de levadura prensada

 10 g de extracto de malta

 800 g de agua

 50 g de aceite de oliva

 15 g de hierbas de Provenza para la masa

 Hierbas de Provenza para poner encima de la masa

Relleno

 Hojas verdes, jamón serrano, mozzarella fresca, tomate cherry, aceite de oliva y orégano.

Elaboración

Amasar todos los ingredientes excepto las hierbas de Provenza. Esas las añadiremos al final del amasado.

automatic-time-attendance-verificationDejar reposando en bloque durante 90 minutos. Cortar piezas y poner en rodajas.

Echar encima aceite de oliva y espolvorear con hierbas de Provenza.

automatic-time-attendance-verificationDejar fermentar 30 minutos en fermentadora a 26 ºC y 75 % de humedad. Hornear con vapor durante 30 minutos aproximadamente.

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