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Coca de turrón de Navidad

7 diciembre, 2017
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La tradicional coca de huevo de Navidad se reinventa en esta receta de Pep Aguilar en la que se cambia el azúcar por la miel y en la que se incorpora el ingrediente más básico del turrón: la almendra. La receta original se  hace con huevo que, además de aroma, sabor y coloración, aporta a la masa más consistencia y mejor textura,  afina la porosidad y aumenta el volumen.

La grasa o manteca de cerdo, además de dar sabor, mejora el  alveolado, refina la masa y nos aporta la extensibilidad necesaria. Se trata de una elaboración con 2 reposos, en bloque y en bola; y con 2 fermentaciones, en tela y sobre el papel. Es una torta para comer poco a poco, casi distraído, en las largas sobremesas navideñas o acompañando las ilusiones de los más pequeños a la hora de abrir regalos 😉

Ingredientes

1 Kg de harina de fuerza
100 g de almendra en polvo ligeramente tostada
170 g de miel
70 g de manteca de cerdo
200 g de huevos
60 g de aceite
20 g de sal
250 g de masa fresca
20 g de levadura
600 ml de agua

Elaboración

Se amasan los ingredientes por orden y se refresca la masa varias veces dejando la incorporación de la levadura para el final del amasado. Debe quedar una pasta muy extensible que se dejar reposar en bloque unos 30 minutos. Después, se divide en piezas que se bolean y se dejan reposar durante unos 20 minutos.

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Pasado ese tiempo se hacen las bolas del peso deseado y se dejan fermentar en tela  hasta que doblen su volumen. Después se extienden las tortas sobre la superficie de trabajo enharinada, se untan con aceite y se pican.

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Después se “tiran” las tortas en forma redonda, como si fueran una pizza, y se ponen sobre papel antes de introducirlas en el horno. Se dejan fermentando 20 minutos más y después se decoran con almendra entera y se pintan con miel ligeramente disuelta en agua. Se hornean a 250º C durante unos 10 minutos. Una cocción rápida con una alta temperatura. Cuando estén cocidas, se dejan enfriar. ¡Y a disfrutarlas!

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‘Coca de Navidad y fusión con el turrón’ de Newspa nº 120  Receta de Pep Aguilar.

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