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Crujientes de chocolate y crema inglesa

Crujientes de chocolate y crema inglesa

19 enero, 2018

¿Por qué no disfrutar de un volcán de chocolate derretido en la boca? Es toda una experiencia y pocos pueden resistirse a una explosión chocolatera directa en el paladar.  Se recomienda comer este dulce cuando esté tibio y de un solo bocado. Para elaborarlo se necesita pasta filo, una masa blanda, fina y transparente de origen griego como una hoja papel que se elabora con harina común, aceite, sal y agua. Se recomienda que la pasta se utilice en el último momento cuando el relleno esté completamente listo ya que las hojas de masa se secan enseguida en contacto abierto con el ambiente.

 

Ingredientes
Pasta filo (harina común, aceite, sal y agua)
Para la trufa Para la crema inglesa
200 g de chocolate 70% cacao
200 g de nata
50 g de azúcar
50 g de crema de whisky 
500 g de leche
110 g de azúcar
1/2 piel de limón
1/2 rama de canela
1 vaina de vainilla
4 yemas de huevo

 

Elaboración de las trufas

Tener una buena organización siempre es crucial y en este caso es una de las claves fundamentales. Para elaborar la trufa lo que haremos será, en un cazo, poner a calentar la nata con el azúcar y, cuando empiece a hervir, lo apartamos. Después, añadimos la mitad de la nata sobre el chocolate y la mezclamos hasta que este se deshaga.

Añadimos poco a poco el resto de la nata y mezclamos. Cuando está todo bien mezclado añadimos la crema de whisky. Se vuelve a mezclar y si deja enfriar. Cuando estén frías podremos crear las bolas de trufa de unos 15 gramos aproximadamente.

Elaboración de la crema inglesa

Para hacer la crema inglesa ponemos todos los ingredientes a calentar en un cazo excepto las yemas de los huevos. Cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y lo pasamos por un colador. Posteriormente, mezclamos la leche con las yemas de los huevos poco a poco y sin dejar de mover. Después lo dejamos enfriar.

Montaje

Con esas 2 preparaciones listas podemos empezar a montar el postre. Para ello, cortamos la pasta filo en cuadrados de 10 centímetros. Pintamos los 4 laterales con mantequilla, ponemos encima otro cuadrado de pasta filo y volvemos a pintar los laterales con mantequilla. Después colocamos en medio una bola de trufa y cerramos juntando las 4 puntas hacia arriba y pegándolas en el centro. Hay que apretar para que quede bien cerrado. El siguiente paso será hornear durante 4 minutos a unos 200 ºC. Cuando se sacan los crujientes del horno se espolvorean con azúcar glas y se sirven con un fondo crema inglesa. Con esto ya estarán listos para servir. ¡Que no se enfríen demasiado!

‘Baguette francesa’ de Newspa nº 135. Receta de Maricruz Barón

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